豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的壹種應時佳品。下面是我整理的北京小吃豌豆黃做法，歡迎閱讀參考。
北京小吃豌豆黃做法壹
食材
去皮幹燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
1.豌豆洗凈、瀝幹，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝幹後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.攪拌已經酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾壹遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
北京小吃豌豆黃做法二
食材
白豌豆、堿、白糖、
步驟
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘。炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的.豆泥相融合，而是逐漸形成壹個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合，即可起鍋。
3.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
北京小吃豌豆黃做法三
食材
去皮幹豌豆瓣500克，白糖350克。
步驟
1.豌豆瓣泡軟，在不銹鋼盤內放入水及堿面，把豆煮爛，然後過籮。
2.炒豆時壹定要嚴格掌握火候，若炒得太嫩水分過多，則凝固時不易切塊，炒得過老則凝固後又會出現裂紋，影響美觀。在炒的過程中，必須用木板撈起試驗，如豆泥往下淌得很慢，堆成壹個堆即可。
3.倒入盤中，晾涼，切成小塊即成。