配料準備:田螺、鴨腳、油條、鵪鶉蛋、姜、蔥、蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香料(八角、桂皮、香葉、牡丹皮)、醬油、蠔油、腐乳、鹽、黃皮。
具體步驟:
1.將所需食材準備幹凈，生姜切薄片，小蔥切長段，大蒜切不去皮，酸筍切絲，香菜切小段備用；
2.將田螺和鴨腳焯水，將處理好的田螺再洗幾次，將田螺表面的淤泥和雜質清洗幹凈，然後出鍋，倒入適量清水，將田螺的涼水放入鍋中焯水，加入幾片生姜和適量料酒，大火燒開，撇去鍋內浮沫，再繼續煮3分鐘，有效去除田螺的土腥味，3分鐘後取出。再次起鍋，將洗凈的鴨腳放入有冷水的鍋中，加入幾片姜和適量料酒，煮壹分鐘，然後撈出洗凈備用；
3.用廚房紙巾將焯水後的鴨爪表面的水瀝幹，然後取出平底鍋，倒入足量的食用油。油溫五成熱時，倒入鴨腳，開小火慢煎。待鴨皮表面鼓起時，控油取出備用，繼續升高油溫。油溫升至微冒煙時，放入鴨腳，再煎20秒左右，鴨腳表面會更漂亮。
4.再取鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱時放入姜片、蒜粒、蔥段、幹辣椒、酸筍，開小火翻炒至出香味，然後放入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油，再放入準備好的調料:八角、桂皮、香葉、黃皮，翻炒至出香味，再放入焯水。
5.將鴨腳泡好，取出放在砂鍋底部，然後倒入炒好的螺螄和湯，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。期間燉15分鐘後，加入準備好的油炸腐竹，幾片油豆腐條，十幾個去殼熟鵪鶉蛋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘。
小貼士:
1，蝸牛處理起來比較麻煩，不如讓攤主幫忙處理，比較方便。
2.因為蝸牛生活在泥水中，有寄生蟲，需要長時間高溫燉煮，寄生蟲才能被徹底殺死，吃起來更安全放心。
3.炒鴨爪的時候，最好用廚房紙巾把鴨爪表面的水吸幹，這樣炒的時候就不會爆炸，比較安全。