很多人分不清火腿腸和午餐肉，還以為兩者差不多，其實差別很大。
原材料差異
午餐肉的原料以豬肉或牛肉為主，配以澱粉、鹽等。
火腿腸以雞肉和豬肉為主，加入鹽、澱粉、各種調色劑和防腐劑。
制造技術的差異
腿香腸是壹種古老的加工肉制品。傳統火腿采用幹法腌制，要經過幾個月的熟化，才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下儲存數月。現在普遍采用註入鹽水的方法腌制，大大縮短了生產周期，還具有腌制火腿的特殊風味。
午餐肉的制作方法是對肉進行預處理(如切割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等。)，然後用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合膜袋等)包裝。)，並經過適度熱殺菌後，可實現商業無菌，在室溫下長時間保存食品。
特性
火腿腸的特點是生產周期長，含鹽量高，水分含量低，質地堅硬，風味濃郁。
午餐肉比火腿腸大，可以煮熟，而且很多午餐肉是鐵盒裝的，壹般質量更高。
2.午餐肉和火腿腸哪個好？
午餐肉是罐裝壓縮肉糜，通常由豬肉或牛肉制成。這種罐頭吃起來很方便，而且因為豬肉是放在密封的罐子裏，所以很容易保存。通常在野餐時食用。午餐肉是高溫高壓下的產物。新鮮的材料，新鮮的制作，新鮮的包裝，可以在肉裏沈澱更多的營養成分，而高溫可以殺死細菌，營養成分更多。午餐肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等。礦物質鈉、鉀含量高，午餐肉細膩、鮮嫩、清香。
火腿腸也是壹種深受消費者歡迎的肉類食品。它以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，再添加調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質制成。經腌制、切碎、高溫蒸煮等加工工藝制成。其特點是肉質細嫩，鮮爽，攜帶方便，食用簡單，保質期長。
所以從很多方面來說，午餐肉都比火腿腸好，添加劑少，口感更好，營養更豐富。