吃貨界有壹句話，美食在成都，味道在樂山。在四川，外地人在成都排隊吃飯，成都人在樂山排隊吃飯。樂山菜到底有多好吃？來吃個飯妳就什麽都明白了！
-01姬伯
四川的麻辣串近年來風靡全國，征服了無數吃貨。來到四川樂山，自然會有很多串串。
姬伯是壹種樂山冷弦。雞肉腌制八分熟後，曬幹切片，用竹簽串起來。吃的時候放在藤椒的紅油裏涮壹涮讓人流口水。當然不是所有的江豚雞都有，素菜葷菜都有。很多人第壹次吃施舍雞的時候，對那種麻辣的味道印象深刻。
—02—炸串
沒有人不愛吃烤串，尤其是樂山人。樂山炸，又名炸串。
樂山炸串壹般選擇牛肉、雞皮、五花肉、菜花、韭菜為原料。雖然食材簡單，但味道卻不壹般。炸串裏的肉菜需要提前腌制，然後下鍋炸。煮好後調味，撒上鹽、味精、孜然、五香粉等佐料，串串吃起來油而不膩，脆而不焦。
—03—跳角牛肉
粗短牛肉是壹道有趣的菜名。清朝光緒年間，四川樂山鹽業發達，拉鹵水的牛老了就地宰殺。勞動人民吃不起牛肉，只能在河邊用鍋煮牛雜。河邊條件簡陋，沒有座位。食客幹脆盤腿端碗吃飯，故名“腳尖牛肉”。
多種香料和中草藥加上牛骨做成透明的湯。牛肉、脊髓、血液鮮嫩，毛肚、黃喉、千葉脆爽，肉質鮮美濃郁，湯汁鮮醇。如果太淡不能吃，也可以蘸幹辣椒面吃。樂山條子牛肉真的可以讓人沾沾自喜。......
—04—甜皮鴨
鴨鴨好可愛，壹定很甜！甜皮鴨，樂山人稱之為“紅燒鴨”、“炸甜皮鴨”。
樂山甜皮鴨，選擇4-6個月大的本地鴨寶寶。宰殺洗凈後，用鹽水腌制，小火煮熟，撈出，用鋼針刺穿，瀝幹多余的油，刷上麥芽糖，掛幹。將鴨幹放入油鍋中炸至皮脆色紅潤，出鍋時刷上壹層麥芽糖，壹只甜皮鴨就算完成了。
—05—豆腐腦
樂山豆腐腦是鹽與甜之爭的終結者。多少年來，豆腐腦和豆花到底該甜還是該鹹，爭論不休。直到進了樂山，大家都拋棄了意見，握手言和。不是因為他們受到了樂山大佛的影響，而是因為他們看到了樂山豆腐腦。
樂山豆腐腦獨樹壹幟，畫風獨特。大部分碗裏都是濃濃的骨頭湯，只有薄薄的壹層豆腐腦浮在上面。樂山豆腐腦不按套路出牌，壹上場就辣。
樂山豆腐腦分為“牛花豆腐腦”和“峨眉豆腐腦”。其中牛花豆腐腦是加入粉絲籽，濃稠的燉牛肉，剁碎的大頭菜，炒黃豆，炒花生，再撒上香菜和蔥花，味道十足。
炎炎夏日，真的不去樂山熱鬧壹頓嗎？巴什德板！
-結束-
文石三寺
圖片編輯袁茜茜
馮圖|齊格
編輯|徐子君
參考數據
成都地圖出版社制作的四川美食地圖