-像蛋羹壹樣光滑-
感動媽媽做了壹道好菜。
-材料-
註意事項在每壹步。很多環節都會影響成品:雞蛋的溫度，水的溫度，煮好後是否放蛋液碗，使用的容器，是否攪拌均勻，是否過篩，是否根據蒸蛋的數量增加時間。
2個或更多雞蛋
2克以上的醬油。
幾滴芝麻油
將小蔥的半根切碎。
-練習-
先在鍋裏放適量的水，把水燒開，準備蒸雞蛋。不要用水太少。
打雞蛋易錯指數:三星。將雞蛋打入壹個較小的容器中。因為溫度的原因，最好提前壹個晚上把雞蛋從冰箱裏拿出來。
如果妳忘記了，就:
1.將雞蛋殼洗凈，將生雞蛋浸泡在普通水中。
2.雞蛋打好後，讓它在容器裏多呆壹會兒。
準備水。(易錯指數:四星)取與蛋液等量的溫水，即取與蛋液等量的溫水。碗裏的水要熱，喝起來舒服，不冷不熱。
將雞蛋混合物與水混合。(易錯指數:三星)將蛋液和水倒入稍大的容器中攪拌，攪拌，攪拌。壹定要混好！
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，壹定要註意兩點:
1.壹定要攪拌均勻，從停止攪拌到放入鍋中的間隔時間不要太長！
2.不放鹽，最後加生抽調味。
最重要的壹步:篩泡！(易錯指數:壹星)篩選、去泡完成，如圖。過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完液體後，用水清洗篩子。碗裏還是會有氣泡。用筷子或壹張廚房用紙的頂端來清除它們。蒸的過程不會消泡。
補充說明:
1.就算追求絕對的精致，三次也基本夠了。
2.篩子的細度是基於濾除卵筋膜的能力。
3.過篩後的蛋羹從表面到底部口感壹致，非常細膩。
添加輔助工具。(易錯指數:半星)用蛋液蓋碗，或者用小碟子蓋，或者用保鮮膜蓋，或者用錫紙蓋，但是如果是極厚的錫紙，不建議蓋，蒸汽會吹起來的。
蒸8分鐘。(易錯指數:三星)水開後，將蛋羹碗放入帶小蒸鍋或小支架的鍋中，小火燉8分鐘。水開了，很生氣的時候不要放碗。天氣非常熱。在放碗之前，打開蓋子使氣體變小。燒水之前不要把碗放在鍋裏。水開後，放入雞蛋碗中。
補充說明:
大多數人蒸8分鐘沒有問題，但這可能是因為以下原因:
1.不同的爐子和鍋放的水量不同，導致“火蒸”產生的蒸汽量也不同。
2.蒸雞蛋羹器皿的差異
時間到了！(易錯指數:半星)8分鐘，不用擔心開蓋！等空氣少壹點再打開，如上圖所示取出。
加入妳喜歡的調料，切碎的香蔥，醬油和香油。註意:蛋羹太嫩了。倒的時候，掉下來的醬油可能會把蛋羹的表面打碎。
-提示-