標準的酸菜魚沒有腥味，魚肉嫩滑，因為酸菜中的酸可以溶解魚的腥味，同時幹辣椒、花椒中的“芝麻”可以掩蓋魚的腥味。能否做到這壹點，取決於妳是否烹飪得當。
「酸菜魚」食材:鮮魚1、酸菜1、泡椒少許、幹辣椒少許、花椒少許、蒜末、姜片。
調料:鹽、味精、少許胡椒粉、白醋。
(1)魚洗幹凈魚鱗後，開邊剔骨，取出兩邊的魚。
像這樣，開魚的時候要小心，因為魚很滑，然後在魚肚處把咬著的骨頭拿出來，把骨頭和肉收起來。
把魚頭骨切好放壹塊，兩片魚切片斜著切，這樣切片會更大氣。然後加入適量的鹽，少許胡椒粉，壹個蛋清，少許生粉，攪拌腌制，再倒點生油備用。
(2)然後處理酸菜。酸菜切好後用清水浸泡10分鐘，因為酸菜是鹹的，然後晾幹。
鍋燒熱，加少許油，將酸菜煸炒，酸菜晾幹，炒香，倒出待用。
(3)鍋再洗壹遍，燒熱，放入壹茶匙油煎好的姜片和蒜籽，放入魚頭和魚骨炒熟，然後加入適量的水，放入炒好的酸菜和少許泡椒，加鹽、味精和少許胡椒粉，中火煮3-5分鐘。
然後，煮好的魚骨、酸菜等。被撈起放到盤子裏，剩下壹些湯用來煮魚片。魚片煮熟後，和湯壹起倒入盤中。
撒上花椒、幹辣椒、蔥花，澆上熱油，就完成了。
最後，澆熱油是整道菜的精髓。辣椒的特性加熱會溶於揮發油，“麻味”適當爆發。再加上幹辣椒的焦糊味，就會形成壹種麻味很濃的酸菜魚。所以辣椒和幹辣椒是關鍵，它們的組合在這道菜裏演繹的淋漓盡致。
溫馨提醒酸菜為什麽要炒，因為它的酸味和香味只有炒幹後才能體現出來。如果直接下鍋煮，味道會差很多。
煎魚骨主要可以去腥，使湯汁呈乳白色。
如果不夠酸，調味時可以加壹點白醋。
只要做到以上幾點，無論是在自家廚房還是在那裏烹飪，都可以做出沒有腥味，魚肉嫩滑的酸菜魚。
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