餡料:
450克牛肉，
1大蔥，
花椒10g，
生姜8克，
香菜適量，
鹽量，
6克糖，
1湯匙料酒，
1湯匙醬油，
1湯匙蠔油，
橄欖油20克，
芝麻油3克，
蛋清1，
清水1小碗
外焦裏嫩的牛肉做炒牛肉醬最好的方法；
1.將牛肉洗凈，剁成肉末，放入容器中。(如果不喜歡吃機器餃子，可以用手剁。)
2.將蔥、姜、香菜切碎備用，花椒用熱水浸泡15分鐘，取出花椒，肉餡中加入料酒拌勻片刻。
3.加入姜、蔥、香菜碎拌勻。(如果妳喜歡吃蔬菜，可以在這裏加點切碎的洋蔥或者白菜。)
4.加入鹽、糖、醬油和蠔油。
5、倒入橄欖油和芝麻油，加入蛋清，倒入花椒水攪拌均勻，然後倒入水，邊倒邊攪拌，直到肉發粘，然後放入冰箱冷藏。(制冷半小時到1小時會更好。)
6.準備好面粉，先倒入熱水，用筷子將面條拌成雪花狀，再加入冷水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜20分鐘。烤好後取出長條形切條劑，卷成餃子皮大小。
7.包好餡料，中間捏壹下，燒熱鍋底抹油，放入鍋貼中炸熟。
8.煎至底部變硬。待鍋貼表皮半透明後，加入半碗水，再次蓋上鍋蓋，用蒸汽蒸鍋貼上部。水幹後，倒入少許油，將鍋底炸至酥脆。
烹飪技巧:
1，面團必須用80℃左右的熱水加工，面條與水的比例為2:1。硬度合適。樂觀的話，壹定不能用開水。過熱煮出來的面條黏黏的，沒有韌性，水溫太低面條口感硬。
2、辣椒壹定要用熱水浸泡15分鐘後撈出辣椒只留下辣椒水。
3.餡的時候要先加料酒，充分去除肉的腥味，然後加鹽，再加其他調料。這個順序壹定是這樣的，肉餡會比較粘。
4、煎鍋貼的時候，當面團變半透明的時候，可以加入適量的水，不要太多，因為鍋貼是開放式的，容易煮。
5.最後倒入油做脆皮底。