首先把肉換成刀，切成比筷子粗兩寸左右的條，加入適量的鹽、味精和熟胡椒面，稍微腌制壹下，加入澱粉。最好用薄手套混好。不要加水，記住！
其次，將沾有澱粉的肉條排列均勻。為了防止它們再次粘在壹起，可以在整理過程中蘸壹點幹澱粉。
第三，燒熱油鍋，加入肉條50%左右的熱量，炸熟。用漏勺翻動肉條。油溫達到八成時，控制油溫，讓半熟的炒肉漏出來降溫。接下來的程序同上。全部煎好後，將油溫升至七成，將冷煎好的肉放入鍋中，加熱後快速煎熟，用漏勺煎壹會，然後立即出鍋。香脆的煎肉就做好了。
壹些註意事項:
1，掛澱粉的時候可以打壹個雞蛋，最好是帶蛋黃的。
2.肉切塊後，腌制過程中可以根據個人喜好加點醬油，這樣顏色就重了；也可以加壹點糖，增加壹點甜味；還可以加壹點蔥姜沫，味道更好。
3.炸好後，炸好的肉要在盆裏搖壹搖，盡可能放出熱氣，以免影響酥脆口感；也可以加點熟胡椒粉。成分:1。豬肉500克，蔥姜少許，醬油，鹽，糖，白酒或黃酒，花椒粉，大壹點的容器。產量:1。豬肉刀:切片，切成條狀，不要太厚。2.姜、蔥切絲備用；3.將切好的豬肉放入容器中，加入壹湯匙鹽(根據個人口味)、半湯匙糖、半湯匙醬油、少許調味酒和胡椒粉，腌制20-30分鐘，同時不斷攪拌。4.將腌制好的豬肉取出蔥、姜，加入適量澱粉，攪拌壹個雞蛋，腌制5-10分鐘。5.將豬肉抹上油，燒至七成熱。用手搓成條狀，關小火，變黃取出。壹次不要放太多，分幾次放，防止炸。待炸好的肉全部上油後，將油加熱至八成熱，放入全部上油的豬肉，關火，炸至浮黃撈出。制作經驗:博山炒肉可分為硬炒肉和軟炒肉。我做的這個外脆裏嫩。硬炸的肉要炸三次，用大火炸，迅速撈出。腌制過程需要足夠的時間，否則味道不好。油溫不能太高，會損失肉的營養。