大盤雞
歸屬美食
新疆美食
起源故事
相傳解放初期，大陸廚師張師傅為躲避戰亂來到新疆沙灣縣。他選擇在312國道旁開壹家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。80年代初的壹天，壹個長途汽車司機來他店裏吃飯，漫不經心地對張師傅說，‘炒面，拌面太幹了，麻煩妳給我炒個辣子雞，多放點湯，拉點面給我壹起拌’。這句話提醒了張師傅，於是流傳甚廣，這道菜成了全國聞名的大盤雞。
制作材料
材料:500克公雞和300克土豆。
輔料:花椒(青尖)50克，紅辣椒50克。
調料:蔥10g姜10g蒜10g辣椒(紅尖幹)20g花椒15g八角5g桂皮5g植物油各75g。
生產方法
新疆大盤雞用料:
1，壹整只雞(2斤左右，最好是土雞)，洗凈，剁成同樣大小的塊；2、三四個土豆(也叫蛤蜊)，如果喜歡吃土豆可以多壹些，土豆去皮切成滾刀塊，不要太薄，用清水把土豆的澱粉洗掉；青椒3、5或6個，切成大小相近的斜塊；4、紅辣椒壹把，生姜壹整片切塊，大蒜4-5瓣搗碎，豆瓣、白糖各2-3湯匙，蔥花、胡椒粉、味精、鹽切末備用，啤酒1瓶；5.皮帶表面。新疆大盤雞烹飪步驟:1，將油倒入鍋中，待油熱後，將辣椒放入鍋中，炸熟後取出；2.將白糖放入鍋中，慢慢攪拌至白糖焦黃；3.將雞塊倒入鍋中翻炒片刻；4.將鍋內的姜、辣椒與雞肉壹起翻炒至鍋內無水，雞塊炸至呈現金黃色；5.加入豆瓣，然後加入適量的鹽，快速翻炒幾下，把豆瓣和鹽翻勻；6.往鍋裏倒些啤酒，燒開；7.將土豆倒入鍋中，與雞塊拌勻。先用大火燉6、7分鐘，再用小火燉10分鐘；8.土豆變軟後，加入洋蔥，翻勻(註意不要把啤酒弄幹，但啤酒不要太多，鍋裏有點湯就行)；9.約1分鐘後，加入味精和蒜末，拌勻即可食用。另外，做腰帶面時，面條要軟壹些，用塑料薄膜包好，“醒發”20分鐘左右(這樣做出來的面條有“肌肉力量”)。睡醒後，把它們卷得又寬又薄，等大盤子雞吃得差不多了，再和皮帶面拌在壹起。