大米要選東北大米或者其它地方米香濃郁的新米，米和水的比例應該是1：1.2，煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松。
白米飯
用料 ：米飯 ，水
步驟
1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米；同時，要捧起大米聞壹聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米。
2.洗米壹定不要超過3次，如果超過3次，米裏的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
3.煮飯前，可以先用冷水將米浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。
4.蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有壹個特別簡單的方法可以測量水量，將食指放入水裏，只要水超出米的部分有食指的第壹個關節就可以。
5.煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮壹會便可改善。
米飯,是中國人日常飲食中的主角之壹,中國南方主食。壹味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素,且各種營養素十分均衡,所以是最佳主食。米飯的面世,可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低,上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。
1、米飯的主要成分是碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
參考資料
米飯（食品）_百度百科