壹、烹飪如何勾芡？
菜基本熟了，在碗裏放少量澱粉，加水，用手攪拌均勻。在澱粉還沒有沈澱的時候繼續攪拌，汁差不多出鍋了。水可以多壹點，大火壹會兒就收起來了。
2.澱粉和水的比例是多少？得到幾種不同的增稠方法和比例
稀水用的多，濃水用的少。壹般1大於10。根據烹飪的需要調節水量。註意涼後的涼開水。
1，單汁
澱粉和水的比例是多少？
將澱粉和水混合均勻。壹般澱粉和水的比例是1: 5，但可以根據菜的含水量適當調整比例。如果湯多，可以少加水。如果菜幹了，可以多加點水。水澱粉壹般適合燒、烤、燉、燜菜。這種菜汁多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調料。
2.混合調味汁
澱粉與水和各種調味汁混合在壹起。澱粉與水和各種果汁的比例壹般為1: 20，也可以根據菜品含水量調整比例。這種勾芡汁適合炒，炸，滑的菜。這種菜壹般都需要快煮，如果依次加入調料和醬料就不好操作了。
3.濕透
當菜肴調味好，完全煮熟後，將醬汁慢慢倒入鍋中，然後用勺子攪拌均勻，加熱至澱粉糊化，湯汁粘稠。
三三分鐘學會家常的變厚方法。
1，混合
有兩種混合方式:
(1)就是在原料切斷的情況下，將混合好的汁液倒入鍋中，快速攪拌，使汁液包裹在原料上。
比如爆炒鳳尾腰花，爆炒宮保雞丁，鮮炸魚片。
(2)將炒好的原料撈出，鍋內留少量油，加入調好的汁，倒入鍋內推勻，待汁變稠起泡沫時，加入炒好的原料，攪拌，使醬汁均勻包裹在原料上。
比如:炸魚味脆皮鵪鶉蛋。
淋浴
壹般用白醬。原料炒好後，將醬汁慢慢倒入鍋中，同時晃動鍋子，這樣可以讓原料和湯汁更好的融合，汁香濃郁。
比如:煮家常菜海參，燉雞皮魚肚，煮糊狀酸辣蛋花湯。
倒酒
即先將煮熟的原料放入盤中，然後將汁液推勻，集中在另壹個油鍋中，再將醬汁燒在菜上。
比如白汁蒸魚肚卷，烤金鉤吉祥，炸糖醋脆皮魚等。，都是最後澆上醬。
第四，變厚的功能那麽多。
1.增加湯的粘度。
2.醬料勾入菜中時，醬料會緊緊包裹住原料，從而防止原料內部的水分溢出，既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴飽滿不易破碎。
3.增稠後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能更生動地反映菜肴和調料的顏色，使菜肴的顏色更加鮮艷、美觀。
4.菜品稠化後，湯汁可以稠化，可以減緩原料內部的散熱，使菜品具有保溫性，延長菜品的冷卻時間，方便食客吃到熱菜。