準備壹塊冬瓜，去皮，然後對半切開，去掉瓤，冬瓜切片，切絲，最後切成丁。切好後放在大碗裏，加壹勺鹽。用筷子攪拌均勻，先放壹邊腌制十分鐘，將冬瓜中多余的水分腌制出來。
這段時間我們來攪拌面粉，在盆裏準備400g的面粉，加入壹勺食用鹽增加面粉的筋度，將面粉和240ml的冷水混合，邊攪拌邊加入，先將面粉攪拌成絮狀，然後開始揉面粉，揉壹會面粉使裏面的組織更加均勻細膩，就像這種軟硬適中的面團。蓋上蓋子，休息壹下。
接下來準備壹個量杯，放入適量的八角和花椒，倒入熱水燙壹下，放在壹邊待水涼。準備壹斤前腿肉剁成肉餡，然後放入大碗中，再放入蔥姜末，加入適量的鹽，壹勺生抽，壹點上色的醬油，蠔油，朝壹個方向攪拌片刻，使肉充分調味。
分幾次倒入100克大料水，朝壹個方向攪拌，直到看到碗裏沒有明顯的流水，再加入。水撈上來後，餡料不僅能去腥增香，還能讓肉更粘更有彈性，最後攪拌成這種狀態。
放入壹把小蔥，倒入燒焦的熱油刺激香味，鎖住肉裏的水分，然後用筷子攪拌均勻。這時候冬瓜腌出很多水，把多余的水擠出來，然後放進肉餡裏，再攪拌均勻，我們的餡就調好了。
在揉面墊上撒些幹面粉，取出醒發的面粉，直接揉成長條，再揉成細長條，切成大小均勻的小面，表面撒上幹面粉，用手揉面防止粘連，然後用手壓平，用搟面杖搟成中間厚邊薄的面片。拿壹個拿在手裏，中間是冬瓜餡，然後用自己嫻熟的手法包起來。
冬瓜餃子的烹飪技巧
1，冬瓜的含水量很高，壹定要去掉多余的水分，不然餡料裏會有很多水分，影響操作，包好的餃子也容易碎。
2.煮餃子不會破肚皮。用大壹點的煮鍋，多加點水，這樣煮出來的餃子就不容易破肚了。
3.提前把鍋裏的水燒開，把餃子壹個個放進鍋裏。剛做完不用擔心攪拌。等到餃子皮微微定型，再沿著邊緣輕輕攪拌。開大火燒開。水燒開後，點壹次涼水。這種帶肉的餃子需要煮兩次，直到餃子浮在表面，變得胖乎乎的，就說明熟了。