佐料
300克面粉
500克青蘿蔔
500克豆腐
佐料
(母雞的)蛋
二
調味品
鹽
1勺子
精力
5克
花椒粉
1勺子
水
適量的
植物油
適量的
小洋蔥
1
蘿蔔豆腐丸的制作方法
1.將面粉倒入壹個大盆中，將500克左右的燒開的熱水倒入面粉中間部分，邊倒邊用筷子攪拌，大約燙到2/3的面粉，四周留壹圈生粉，不要用開水燙。
2.用筷子和燙過的面粉把面粉攪拌壹下。
3.將蔥花、花椒粉、姜末、雞蛋放入盆中。
4.攪拌均勻，不要朝壹個方向攪拌，不規則攪拌即可。
5.蘿蔔洗凈，先切成薄片，再切成細絲，最後切成粉末。
6.將豆腐切成薄片，然後切成細條，最後切成丁。
7.將蘿蔔和豆腐放入盆中，與面糊拌勻。
8.加鹽調味。鹽最好分幾次放進去。鹽的量根據自己的口味決定。混合的面糊應該是稠的和不流動的。如果太細，可以加點面粉。太幹的話，不時用水用手攪拌面糊，鉗口擠出來的小球可以是定型的，不流動的。
9.炸丸子的時候，把面糊盆放在油鍋邊上，盆邊放壹碗涼水，壹手抓起面糊在虎口處擠出來，用小勺蘸涼水，然後在虎口處把丸子取下來。
10.拿丸子之前先把勺子在水裏蘸壹下，這樣丸子就不會碰到勺子，表面也很光滑。
11.把勺子裏的肉丸放進油鍋，於是趕緊往油鍋裏擠更多的肉丸，開始煎；油不要太熱，把手放在油面上就微熱了。肉丸放下來不會變色。如果油太熱，會變色，壹會兒就糊了。如果使用生大豆油或其他味道較重的生油，應先開關油，晾至適當溫度後再使用。
12.炸丸子的時候用中火或者小火(根據自己爐子的火力)，讓丸子慢慢浮起來變大，然後開始上色，顏色會變成金黃色。如果炸丸子的火候太小，丸子裏會有很多油，丸子會很軟，不成形。炸丸子的火候太大，丸子不會變大，但外殼很快會變色，裏面也不會熟。所以炸丸子的溫度很重要，這個炸丸子壹次就能掌握。
看這個炸肉丸的橫截面。裏面可以看到蘿蔔和豆腐。更重要的是，面粉表面是透明的，會有很多洞。這就是丸子涼軟的秘訣。