絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。炒過之後，吃起來很脆。所以，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
在炒、煸、醋炒、爆炒等烹飪方法中，雞鴨鵝、豬肉、牛羊肉等鮮嫩部位，以及魚、蝦、蟹等海鮮、海鮮都適合用澱粉上漿，煮出來的食物非常爽滑可口。？
2、土豆澱粉足夠粘
絕活:腌制肉類，制作醬料，增稠。馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原味。
馬鈴薯澱粉是壹種變性澱粉，也是壹種良好的增稠劑，廣泛應用於醬類食品中。而且它的透明度高，做出來的醬顏色透明，看起來更有食欲。？
3.紅薯澱粉吸水能力強。
絕活:制作小吃、粉條、粉條等。紅薯澱粉顏色較深，顆粒較粗，糊化後粘度較難控制，所以多用於制作中式小吃，如山水餃。
因其口感滑韌，也非常適合做粉條、粉條，吃火鍋時常用的紅薯粉就是用它做的。紅薯澱粉也可以用來炒菜。腌排骨沾粗紅薯澱粉。油炸後口感酥脆，顆粒皮能刺激食欲。？
4.木薯澱粉彈性好。
絕活:制作布丁、甜點等。木薯澱粉在熱水中煮熟後，味道透明而有彈性。壹般用來做甜點，比如蛋糕布丁，西米露裏的西米也是用它做的。
擴展數據
增稠的簡單方法
1，爆炒
原料切斷後，將混合汁倒入鍋中，快速翻炒，使汁液包裹在原料上。
2.鮑鵬
通常用炒的方法做的壹道菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
3.濕透
壹般用白醬。原料炒好後，將醬汁慢慢倒入鍋中，同時晃動鍋子，這樣可以讓原料和湯汁更好的融合，汁香濃郁。
4、瘦。
是醬裏最瘦的方法。壹般用於燉菜，如蒸魚、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。
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