為什麽凍蝦仁有青有紅？
海鮮冷知識
冷凍蝦和新鮮蝦的區別
1、營養豐富程度不同，冷凍的蝦不如新鮮的蝦營養豐富。活蝦營養更好，冷凍會破壞壹部分營養素，長期冷凍造成營養逐漸流失。
2、新鮮程度不同，冰鮮蝦蛋白質已部分變性口感、安全都達不到活蝦的標準。
3、口感不同，冷凍的蝦不如新鮮的蝦口味鮮美在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失其鮮味和口感都不如鮮蝦。
死蝦應該如何保存
蝦是壹種高蛋白食物，死後如果處理不當，會在短時間內滋生出大量細jun,比較難保存。如果想吃鮮蝦，建議在短時間內食用完。有條件可以把死蝦放進泡沫箱中，壹層層碼好然後在裏面加入碎冰放在陰涼的環境下，能保存兩到三天。沒有冰箱的情況下要想長時間保存死蝦，只有壹種辦法就是曬成蝦幹。
凍蝦仁青色和紅色的區別
蝦仁指的是去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼剩余的蝦肉部分，易於消化，老幼皆宜，營養價值高深受人們的喜愛。凍蝦仁青色和紅色的區別在於蝦的種類不同，壹般來說，青色的是淡水蝦，紅色是海水蝦，不能用蝦的顏色來判斷質量。凍蝦仁熟了是透明的，是因為在加工時使用了壹些添加劑來增加蝦仁脆度和色澤。
如何解凍蝦仁？
解凍蝦仁，千萬不要用熱水或溫水解凍！如果溫度高，蝦仁從低溫轉到高溫，會導致蝦仁裏的水分迅速流失，整個蝦仁會變小變輕營養成分也會流失掉。正確的解凍方法，是把蝦仁放在12-18攝氏度的冷水裏自然解凍。這樣解凍的蝦仁，水分都很好地保留住，特別爽滑彈牙。
蝦仁的吃法
滑蛋蝦仁步驟壹：蝦仁冷水自然解凍，用廚房紙擦幹水分，放入鹽和料酒腌制20分鐘。
步驟二：起油鍋放入蝦仁，翻炒變色後盛出。雞蛋打成蛋液，放入少許水澱粉攪勻，再把炒好的蝦仁放進去。
步驟三：起油鍋，把蛋液及蝦仁倒進去，雞蛋邊緣成型後即可關火，利用鍋子的余溫把剩余的蛋液烹熟，撒上蔥花，出鍋。
蝦仁的吃法
避風塘蝦仁步驟壹：蝦仁放冷水自然解凍後，用廚房紙擦幹水分，放入鹽和料酒腌制20分鐘。步驟二：起油鍋，將蝦仁放入翻炒，變色後盛出待用。重新起油鍋，燒熱後放入蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味，再放入面包糠翻炒均勻。
步驟三：將蝦仁倒入鍋中，翻炒至面包糠完全包裹住蝦仁，出鍋。