跟我壹起了解壹下閩菜文化，看看這道閩菜的代表作吧！
這道菜是湯菜，可謂是閩菜中用海鮮味原料烹制的“傑作”。
(清代)徐克在《清鈔》中寫道:“石舌，福建產，甚鮮。”郁達夫在《福州的飲食男女》壹文中寫道:“福州的貽貝產於二三月，其肥美來自長樂貽貝肉。貽貝的舌部是色香味俱佳的佳品。
西施舌，俗稱“海貽貝”，有壹個大的，略呈三角形的外殼，黃褐色的外皮，淡紫色的頂部和淡紫色的內表面。
西施舌，俗稱“海貽貝”，有壹個大的，略呈三角形的外殼，黃褐色的外皮，淡紫色的頂部和淡紫色的內表面。雖然都分布在我國沿海，但以長樂市梅花鎮穿山行以南至文武沙壹帶的西施舌質量最好，素有“閩江貽貝”之稱。
上面幾本書裏提到的海蚌，產於長樂，尤其是長樂漳港。這裏恰好是鹹淡水的交匯處，泥沙被潮水沖刷，潔白晶瑩，形成了方圓面積不大的平坦淺灘。由於這種獨特的地理環境，產出的貽貝每只重232，最重的不超過52。肉質細嫩，舌尖酥脆，味道鮮美，是其他地方無法企及的。據說只有長樂市的漳港和意大利的威尼斯才能出產如此美味的河蚌。
“芒”指的是將小原料在沸騰的湯中快速煮熟的烹調方法。“毛”的方法在宋代開始出現在文學作品中。“海貝雞湯”堪稱閩菜的奇跡。雖然只有壹個舌尖約兩寸寬兩寸長的亭子，卻包含了閩菜的四大特色:清、淡、鮮、脆。
這道菜之所以被稱為“壹絕”，是因為“湯”也是關鍵。這種“湯”叫做“三榮湯”。首先，用國產老母雞(留下雞胸肉和雞血)、豬背和牛肉，燉好後沈澱去除雜質，過濾出“湯”；其次，將雞胸肉剁成肉末，加入雞血揉成丸，俗稱雞肉丸，放入蒸籠蒸熟，然後沈澱去除雜質。經過燉、煮、蒸三道工序，最終制成清澈如水的“湯”。
貽貝肉先用清湯切下，再用“三榮湯”第壹次浸泡後將湯倒出，達到貽貝肉的味道。上菜時，用溫度為100℃的“三榮湯”作墊，浸泡貽貝肉，上菜後立即品嘗。所以這道菜可謂是閩菜的最高境界:“清淡爽脆”、“醇厚雋永”。
《雞湯燜貽貝》宋代就有這道菜。嘗過這道菜，各個年齡段的人都難以忘懷，贊嘆不已。
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