巧切黏性食物
先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
巧切肥肉
切肥肉時，大量脂肪會溶出來，壹來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
巧切魚肉
魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時要幹凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。
巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。
巧切牛肉
牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
巧切豬肉
豬肉較牛肉更嫩，但又較魚肉為老，斜切豬雞肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對於肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。
巧切豬肝
豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。
巧切腰花
腰花，魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到裏來回向前平切，腰花壹刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成壹厘米半的長條形。也就最後成形了。
巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸壹下，這樣，熱刀會融化壹些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
巧切大面包
可先將刀燒熱再切，不會使面包黏在壹起，也不會松散掉渣。