常說四川人和重慶人的飲食習慣是不辣不歡，而湖南人是出了名的辣不怕，所以歌手宋祖英的《辣妹子》家喻戶曉；其實喜歡吃辣的，貴州人是真正的辣，不怕辣的飲食習慣。貴州家家戶戶壹年四季必有四種以上的辣椒，如早餐吃辣椒，中餐做菜用幹辣椒、糍粑，晚餐做火鍋或炒菜用辣椒。這四種辣椒是家裏壹年四季都有的，還有青椒，泡椒等等。
壞辣椒是貴州的特產之壹，也是家家戶戶必備的調料，因為它不僅長期存放在辣椒裏，還是冬天制作酸湯和壞火鍋的最佳底料。在貴州，如果壹壇壇沒有爛辣椒，那才是真的搞笑，而且永遠是家裏的常規調味品之壹，不管是城市還是農村。雖然我不太愛吃辣椒，但每年都會做壹罐壞辣椒放在家裏儲存，這是我長期以來的習慣。我愛人特別喜歡吃壞辣椒。只要他在家煮爛辣椒或者做火鍋，爛麻辣魚火鍋永遠是我家招待遠道而來客人的拿手菜。
每年7月底到8月底是做爛辣椒的最佳時間。市場本地的紅辣椒剛上市的時候，紅辣椒不僅皮厚籽少，而且爛辣椒會特別好吃。每年我都會和同事約好買紅辣椒，壹起采摘，用姜蒜清洗幹凈。但是，我會在市場上把它們壹個個打碎，帶回家，加鹽和甜米酒，放在壇子裏。
現在菜市場到處都有粉碎壞辣椒的粉碎機。只需將辣椒和姜蒜清洗幹凈，放入機器中幾分鐘。記得小時候我媽做爛辣椒的時候，真的是壹個字形容“累”。那時候還沒有砸爛辣椒的機器，都是手工剁碎的。那時候媽媽總是需要壹整天的時間來剁爛辣椒，每次剁爛辣椒到媽媽手上都會經歷很多天的痛苦。但是每年說到做壞辣椒，我媽還是要壹如既往的在家做壹大罐壞辣椒。後來媽媽們在市場上找到了壹種直立的大刀片，用木棍連接，可以把辣椒放在很深的桶裏，雙手握著桶裏的木棍碾碎，但還是很累，只不過比手動滾省了不少時間。後來直到我上班了，機打辣椒才全面上市。
壹大早，我和女兒跑完步回家洗完澡，就直接去市場買附近村民采摘的紅辣椒。我七點不到就去了市場，正好遇到買紅辣椒早的同事，於是我們相約買了30斤紅辣椒，3斤姜，2斤蒜瓣，正好是市場上辣椒打出來的地方。* * *摘完手柄清洗幹凈後，辣椒當場破碎打包放入店內。
今年的爛辣椒之所以這麽容易做，是因為早起的獎勵。如果前幾年買不到好的紅辣椒，或者頭頂烈日曬壞辣椒，過程不言而喻。早起真的可以做很多自己想做的事情。