豬肝的營養成分:
食用部分100g含蛋白質21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，鈣11mg。
磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，
煙酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
豬肺的營養成分:
豬肺含有大量人體必需的營養物質，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2等。
瘦肉的營養價值:
各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。它含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水。壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。同時富含無機鹽，尤其是鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦肉中維生素B1的含量相當高，但幾乎不含維生素A，幾乎不含維生素C..
民間有句話叫“肉管三天，湯管七天”，就是肉湯裏的營養比湯裏的肉高，需要糾正。肉湯中含有瘦肉中的壹些水溶性物質，如無機鹽、水溶性維生素等。還有少量水溶性蛋白質和水解產物，如肽和壹些氨基酸；
還有壹些含氮提取物，如肌酐、肌酸、肌肽、嘌呤等。這些氨基酸和含氮物質可以讓湯變得鮮美。它們溶解得越多，湯味越濃，能刺激胃液分泌，刺激食欲。但是瘦肉所含的營養成分大部分還是留在肉裏面，肉的營養價值肯定比湯高。所以不能讓老人和病人只吃肉湯，把湯裏的肉棄之不顧。？
擴展數據
豬肝的功效
補肝明目養血。可用於治療血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等。
【食用】適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用；適用於肝血不足的視物模糊、夜盲癥、幹眼癥、小兒麻疹後角膜軟化癥、內外性白內障等眼病；適用於癌癥患者及放化療後。
《千金食療方》:“大師明目。”
【不吃】高血壓、冠心病的人，因為肝臟中膽固醇含量高。因病變色或有結節的豬肝不宜食用。根據以往的經驗，豬肝要和野雞、麻雀肉、魚壹起吃。
《生活情趣飲食譜》:“豬肝能明目，治百血病，又能避免其他疾病，故人不宜食。”《膳食指南》:“不吃野雞肉、麻雀肉以及同樣的魚，會導致癰。”
藥用功效:豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺的功效。
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