薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，能阻止亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌物，所以吃薺菜是有益的。女性哺乳期適當吃薺菜，有助於催乳。它的大部分成分也是哺乳期女性所需要的。此外，薺菜所含的膳食纖維也有利於腸胃蠕動，促進人體排便。
適當吃薺菜可以幫助止血，尤其是對產後的女性。此時吃薺菜更有助於排出體內惡露，還能幫助增強人體視力，提高視力。薺菜薺菜不僅是美味的野菜，還有壹定的藥用價值。薺菜薺菜是壹種性平的食物，可以祛除人體內的血熱寒氣，從而維持人體的平衡系統。
我們來看看這道菜的做法:
薺菜豆腐湯
用料:薺菜、內酯豆腐
所用調料:鹽、生抽、澱粉、植物油、小蔥。
生產步驟:
1，野外摘的薺菜或者菜市場買的薺菜都要仔細挑洗，盡量多洗幾次。
2.鍋中加水和少許食用鹽，將薺菜放入水中半分鐘，撈出，再次過涼水。薺菜的焯水時間不宜過長，以免破壞所含的營養成分。
3.把薺菜的水舔幹凈，切碎備用。
4.用剪刀在內酯豆腐盒底部剪四個小口，撕掉表面的塑料紙，在案板上切成小塊。
5.炒鍋燒熱，加入少許植物油，放入蔥花炒香，加入適量水、鹽和1湯匙生抽炒勻。
6.將豆腐放入火中煮幾分鐘。
7.最後加入薺菜，用水澱粉勾芡。
春天吃香椿九菜的時候，別忘了吃薺菜，用豆腐煮壹鍋湯，也不要幾塊錢。它含有鈣，易於吸收。可以給家裏的老人小孩做，味道特別鮮。
營養價值
1.芥末含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和維生素d，壹個榨菜中維生素C的含量是每日推薦攝入量的1.5倍，維生素E的含量也是每日推薦攝入量的10%以上。
2.芥末含有大量的纖維素和水。
3.芥末是壹種高活性還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
4.它含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，還能預防便秘，特別適合老年人和習慣性秘人。