佐料
五花肉1塊
佐料
雞腿
2
調味品
冰糖
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
八個角度
適量的
四川胡椒
適量的
肉桂色
適量的
幹紅辣椒
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
米爾西亞
適量的
幹桔皮
適量的
大蒜
適量的
茶渣
適量的
米飯
適量的
精制糖
適量的
白酒
適量的
水
適量的
自制熏肉的做法
1.五花肉、雞腿洗凈，瀝幹或用廚房紙吸幹水分。先將冰糖打碎，將所有食材和調料放入壹個大盆中攪拌均勻。加入肉腌制24-48小時，中間翻三四次，讓腌制更均勻。
2.腌制好的肉要用調料擦掉，綁好掛在通風處，風吹日曬。當然壹定不能下雨，大概15天。夾出來的肉足夠硬到心臟，油乎乎的就可以收割了。如果不想吃煙熏的，這壹步就結束了，切成塊放進冰箱冷凍保存。喜歡煙味，繼續。
3.炒鍋上鋪壹層錫紙，放入姜、蒜、茶葉、大米、糖，攪拌均勻，放上蒸架，將曬幹的臘肉放在蒸架上，開小火，然後關小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。打開壹看，煙霧繚繞，油乎乎的。徹底冷卻，包裝並儲存在冰箱中。
烹飪訣竅
1，我的其實應該叫醬肉，不是傳統臘肉。傳統臘肉只放鹽，不放其他。我只放魚，不抽鹽。
2、鹵汁中加入適量高度酒精，防止腐蝕。就用壹個高度的二鍋頭，不多，就壹小碗半碗給我們吃。
3.記住不要在腌料中加水。
4、鹵汁不能過肉的四分之三左右，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可以根據自己的喜好進行調整，不宜放太多，否則香料太重，辣椒可以適當多壹點，幹辣椒可以省去。
6、肉條不能太寬，否則不容易打通，但也不能太窄，因為幹了會瘦，哈哈，自己把握。
7.我的吸煙方式只能產生輕微的煙味，和傳統的吸煙還有壹定的距離，但足以解決問題。