1，如何判斷葡萄酒變質
首先，判斷葡萄酒變質的氧化現象
和金屬物質壹樣，葡萄酒也會被氧化，尤其是進入過多的空氣，這是葡萄酒變質的常見原因。氧化酒變質後顏色會變暗紅色，原來的鮮紅色會變成棕紅色，與顏色無關。味道很苦，氧化的酒沒有補救的辦法，只能丟棄。
二、判斷葡萄酒變質的軟木塞汙染現象
軟木塞汙染是指由於軟木塞變質而導致瓶中或橡木桶中的葡萄酒變質。被軟木塞汙染的葡萄酒會有軟木塞的氣味，即潮濕和黴味。這是葡萄酒變質的第二大因素。由於軟木塞汙染而變質的葡萄酒是沒有補救辦法的。
第三，判斷葡萄酒變質的硫化物汙染現象
葡萄酒生產過程中需要添加二氧化硫等硫化物，以便從其他方面汙染葡萄酒，但過量添加二氧化硫會破壞葡萄酒，使葡萄酒產生刺鼻的氣味。
2.自制的酒變質了怎麽辦？
首先，使用自制的葡萄酒變質-染色布
用變質的酒染布是個不錯的選擇。酒能把布染成粉紅色甚至紫色。葡萄酒有非常好的著色能力，所以染色後顏色持久。把布放在酒裏用木勺攪拌，然後浸泡十分鐘，再拿出來沖洗晾幹。
二、使用自制葡萄酒變質——軟化皮膚
變質的酒不能再喝了，但是可以用來敷臉。把葡萄酒塗在臉上作為紅酒面膜再合適不過了。紅酒中的天然抗氧化劑可以使皮膚更加細膩柔軟白皙。
第三，使用自制的葡萄酒變質-清洗水果和蔬菜
葡萄酒中的壹些成分接近小蘇打，所以可以作為水果蔬菜的天然清洗劑。酒中的酒精還能溶解蔬菜表面的雜質，有助於清除各種細菌，讓蔬菜水果清洗得更幹凈。