夏天的大太陽也是做鹹菜的好季節。小時候我媽經常曬醬油豆。將老黃豆泡壹段時間，放入鍋中用冷水焯壹下，撈出控水。取壹個大瓷盆，將黃豆倒入其中，撒上大量鹽，拌勻。用紗布覆蓋表面，移至陽光下。
晚上搬進屋裏，白天搬出去曬太陽，偶爾翻壹翻。慢慢的，黃豆開始長黴粘在壹起，再慢慢的，黃豆變得更幹更黑。差不多壹個星期後，豆瓣醬就幹了。包裝在陶瓷罐中，儲存在陰涼處。
還有壹種方法是邊倒入邊加入碎西瓜和黃豆，攪拌均勻。最後，曬幹的醬油有壹種鹹鹹的味道，還有西瓜的甜味。也有人用蠶豆代替黃豆，最後醬油豆別有壹番風味。
制備的豆醬可以長期保存。想吃的時候舀出來，加點花生和青椒炒壹下，會更好吃。黃豆的吃法有很多種，不管妳是夾在饅頭裏，還是和粥壹起吃，還是和面條米飯混著吃，都很好吃。我可以壹口氣吃兩碗米飯，但我最喜歡的是把饅頭掰碎，抹上壹層醬油，壹口咬下去。鹹鹹的豆香味混合著微辣的辣椒，饅頭的澱粉被唾液分解成麥芽糖，幸福感滿滿。
在之前的文章裏，我寫過我喜歡燒饅頭，蘸著醬油吃。不記得的讀者可以戳黃麻、麻繩、麻稈的鏈接回顧壹下。
除了做醬油豆，還可以腌雞蛋、鹹鴨蛋、腌韭菜、腌豆角，能吃的都可以腌。以前物質條件沒那麽好，壹家人做壹罐鹹菜就能過壹整個冬天。
我在別人家吃過腌韭菜，也很好吃。腌制的韭菜黑黑的，葉子收縮聚在壹起，做粥很好吃。
說到泡菜豆，我要曝光壹個關於我媽的尷尬故事。她去別人家吃飯，看他們做酸豆角，學了幾招，買了壹筐豆子，掐頭弄尾，也是這樣。結果沒熟，等她開壇拿豆子的時候，頭發都長了，壹股酸臭味。
不管我媽媽有多壞，她知道的都比我多。畢竟她能做的很多事情我都做不了，我僅有的壹些技能也全是從網上學來的，壹點家鄉的味道都沒有。我不會做很多家鄉特有的好吃的，比如綠豆餃子，酥肉。
在明天的文章中，我們將談論綠豆丸和酥肉。