葵花籽是向日葵的種子，主要產於溫帶和高寒地區。秋天收獲，曬幹待用。
葵花籽的營養價值和食療作用
中醫認為，葵花籽味甘、性平，有潤腸通便、健脾的功效。現代營養學認為，葵花籽具有以下營養成分和食療作用——
葵花籽中含有的脂肪90%是不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸可高達55% ~ 70%，亞麻油酸是人體必需脂肪酸。它是構成細胞的基本營養素之壹，還能幫助人體調節新陳代謝，保持血壓穩定，降低血液膽固醇。
葵花籽富含維生素E，能防止不飽和脂肪酸過度氧化，活化毛細血管，促進血液循環，達到抗氧化抗衰老的作用。
葵花籽可以說是壹種全面的營養補充品，因為它的蛋白質、脂肪和糖的含量相當均勻，所含蛋白質的數量和質量可以和普通肉類相媲美。
葵花籽含有維生素B3，可以增強記憶力，預防癌癥、抑郁癥、失眠和心血管疾病。
葵花籽中含有的胡蘿蔔素，壹旦被人體吸收，可轉化為維生素A，可預防皮膚皸裂、夜盲癥、抗癌。
葵花籽是公認的美發食品，新疆盛產葵花籽，維吾爾族姑娘花瓣又長又黑，都可以證明，證明葵花籽是美容美發的健康食品。
葵花籽比香蕉和橙子含有更多的鉀。經常喝酒，愛吃甜食和咖啡的人，體內容易缺鉀，要適當補充。
葵花油的營養價值和食療作用
葵花籽油是從葵花籽中提取的，出油量僅次於大豆油，是東歐國家的主要食用油。日本人視葵花籽油為健康的油，並把它當作互贈的禮物。臺灣省近幾年才開始生產制造，廣泛流行。
葵花籽油色澤黃，油味香，熔點低，易被人體吸收利用，是壹種營養價值很高的食用油。而且葵花籽油高溫不冒煙，最適合煎炸食物和制作西式糕點、起酥油、人造黃油。
因為葵花籽油是從葵花籽中提取的，所以和葵花籽有壹樣的功效，特別是在預防動脈硬化和高血壓方面，很受現代家庭主婦的歡迎。
飯前健康提醒
葵花籽吃多了容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引起肝硬化或肝壞死。
葵花籽中的蛋白質會抑制睪丸。如果男性吃多了，會造成藥丸萎縮，導致不孕。建議育齡男性不要多吃。
在葵花籽的制作過程中，會添加肉桂、胡椒、茴香等香料。吃多了會刺激腸胃，降低食欲，尤其是老人和小孩。
葵花籽油含有少量的含氧脂肪酸，所以氧化穩定性差。儲存時，必須避免陽光直射，以免氧化變質。
葵花籽油雖然具有高溫不冒煙的特點，但不適合在過高的溫度下煎炸，也不耐長時間存放。