剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。
1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處晾幹水分，將辣椒的蒂剪掉；
2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和鬥鏟剁。
3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，壇子最好，然後倒入白酒，最好是釀造糧食酒；撒上適量的鹽。
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
胡椒泡沫
【食材】準備花椒5斤，鹽6斤，糖3斤，味精1斤，姜2斤，醋2斤，蒜1斤。
放胡椒姜
剁碎，加糖、味精、鹽、醋，放鍋裏煮，再加入蒜沫。
按比例加入各種香料，小火慢抽，小心攪拌，千萬不要糊鍋，保持開鍋10分鐘，待鍋內辣椒變成深紅色時再取出。
材料選擇:青椒為錐椒或長椒，肉質肥嫩，無蟲蛀，無腐爛變質；紅辣椒是短錐椒，肉厚、質嫩、籽少、麻辣味純。青椒和紅椒分別在各自的容器中腌制，然後在包裝過程中定量混合，使產品的顏色呈現自然的對比色，增加產品的美感。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
大蒜辣椒醬
【材料】花椒、大蒜、鹽、高度酒(註意壹定要高度)、瓶子。
【做法】辣椒和大蒜洗凈晾幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗幹凈晾幹。
2、辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。
3.妳滿意就破吧。
4.將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。
5、加入高度酒。不需要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。
6.把辣椒醬調勻！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！
7.最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！
唐生菊提醒妳，辣椒醬做好了，放在櫃子裏就行了，不要放冰箱。壹年都不會壞！時間越久越香！
當然，還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水或油，否則辣椒醬壹沾水或油就會變質。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌