練習1
食品
青椒若幹，蒜2瓣，香醋15ml，糖15g，醬油5ml，油15ml，鹽少許。
工作方法
虎皮青椒(9片)
1.青椒洗凈，切去蒂，用刀挖出籽。
2.將大蒜去皮，切成片。
3.將醬油、糖、香醋、鹽放入碗中攪拌均勻，制成調味汁備用。
4.將油倒入鍋中，中火加熱至四成熱，然後將青椒放入鍋中。
5.用鍋鏟輕壓青椒，並不時翻動，使其受熱均勻。
6.青椒兩邊的皮都皺了。把青椒放在鍋頭的壹邊，加入蒜末。
7.倒入之前準備好的調味汁，翻炒至湯汁變濃，然後放入盤中【2】。
練習2
食品
青椒300克、植物油1大勺、鹽1克、豆瓣醬1小勺、大蒜3瓣、生抽1小勺、水適量。
工作方法
1.準備青椒，去籽洗凈；大蒜切片。
2.鍋裏不放油炒青椒；煎至表皮焦黃，出鍋備用。
3.鍋裏放油，炒蒜，加入1茶匙豆瓣醬，1茶匙生抽，然後翻炒炒好的青椒。
4.炒的時候加入少量的水和鹽調味。
5.翻炒至少量湯汁殘留[3]。
練習3
食品
辣椒，自制姜蒜醬(或姜蒜醬)，豆豉，醬油，醋，糖。
工作方法
虎皮青椒的制作步驟(7張)
1.鮮辣椒洗凈，去籽去白筋，瀝幹水分。
2.大火燒熱鍋，不放油，放入花椒，轉中火用鍋鏟將花椒壓平，使花椒底部緊貼鍋底，直至燙壞虎皮(蠟膜與花椒肉分離)。
3.把辣椒翻過來繼續烤，直到辣椒的水分稍微幹了，老虎皮就均勻的燒在辣椒上。
4.另起鍋，放入姜蒜醬、豆豉炒香，放入醬油翻炒入味，倒入少許醋。
5.翻炒，收汁。[4]
練習4
食品
青椒200克，醬油1湯匙，醋1湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1湯匙。
工作方法
1.青椒洗凈，去蒂去籽(不需要)備用。
2.炒鍋燒熱，不放油，放入青椒，翻炒至青椒變大變小(時不時翻炒，使青椒受熱均勻，用鍋鏟不停壓青椒)。
3.待青椒萎蔫，表面有焦斑時，倒入油，壹起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖、雞精攪拌均勻。[5]
烹飪訣竅
1.青椒要大壹些，粗壹些，根據口味選擇辣度合適的品種。新鮮的青椒吃起來會更嫩。
2.放油後快速翻炒，調料攪拌均勻，否則青椒會掉色。
3.做菜前，加點醋有利於增香。
4.青椒不放油直接晾幹，這樣不會吸太多油。[6]