根據傳說？油爆雙脆？從清朝中期開始，為了滿足當時達官貴人的需要，山東濟南的廚師以豬肚尖、雞胗為原料，經過刀工的精心操作，在滾燙的油中炸制，使原本要煮很久的牛肚頭、雞胗迅速成熟，口感脆嫩爽滑，鮮嫩爽口。這道菜問世不久就名揚天下。雙膜？後來顧客稱贊這道菜又脆又嫩，於是改名？油爆雙脆？。
清代著名學者梅園？油爆雙脆？給予了極高的評價，他在《隨園菜單》中是這樣說的:？五花肉洗凈，取極厚的部分，去掉上下皮，中心單獨使用，切丁，放油中煸炒，加調料出鍋，最好是香脆的。北人法也。？可見當時人們對此已經相當擅長了。有經驗的廚師把豬肚和雞(鴨)肫壹起煮，味道更鮮美。這道菜的出色之處在於顏色白裏透紅，對比之下更加漂亮，能極大地刺激食客的食欲。真是色香味俱全的特色美食。油爆的雙脆自開創以來壹鳴驚人，各地客商和美食家都有美味的魯菜。油爆雙脆？這個名字傳到了首都。到清代中後期，這道菜已流傳到北京、東北、江蘇等地，成為享譽海內外的魯菜。
油煎酥脆的原料和做法並不復雜。主料為豬肚200g、豬腰250g，調料為蔥(10g)、蒜(5g)、醬油(5g)、白糖(10g)、醋(20g)、澱粉(蠶豆)(65438+)。烹飪方法:現在把豬肚尖的油和內膜去掉，做成十字刀。豬的每個尖切成6塊，豬裏脊肉切成2塊，去掉筋膜。清水浸泡1小時後，做十字刀，每三刀切1片。然後，把鍋放在大火上，花生油燒到八成熱的時候，用少許幹澱粉抓住肚尖，放在油鍋裏撈油，再放在腰裏撈油，迅速倒入漏勺瀝幹油；然後，將醬油、白糖、米醋、香油、味精和濕澱粉均勻混合成鹵汁；最後把鍋裏剩下的油留下，放回大火上，把蔥蒜炒出香味，倒入鹵汁，燒開，倒入肚尖和豬裏脊肉，翻兩遍。
油脆，色、香、味、形兼備。它具有極好的味道和極好的營養。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。具有補虛健脾胃的功效，適用於氣血不足、身體瘦弱的人群。豬腎具有補腎益氣、通經活絡、消食止渴的功效；但豬腎膽固醇含量高，膽固醇高者忌食。此菜壹般人都可以吃，特別適合病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱、癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙等患者食用。