生產雪花牛肉從品種選擇上有具體要求。在國外，以日本神戶和牛飼養的雪花牛肉最為著名。2013在中國，以秦川牛和紅安格斯牛為父本，也可以培育出能生產雪花牛肉的品種。脂肪沈積的良好條件是選擇雪花肉牛品種的主要要求。在餵養方面，奶牛可以正常餵養，小牛出生後，和普通小牛不壹樣。小牛從出生到10個月都在成長，基礎壹定要打好。最需要註意的是讓小腿多吃點。壹般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛要餵100%飽。因為這個階段最重要的是讓雪花小腿長骨頭。這就要求雪花小牛的肋骨間距要加寬。要擴張雪花小牛的骨骼，首先要擴張胃和胃，骨骼自然會擴張。然後通過骨骼的發育，促進肉的發育。在肉的發育過程中，裏面的脂肪組織又發育起來了。雪牛肉實際上是指肌肉中的肌纖維束之間有很多毛細血管，使得毛細血管，也就是肌纖維束之間的血管壁外圍沈積脂肪，從而形成雪牛肉。
很多業內人士認為，中國的肉牛質量並不比歐洲和日本差，但是肉牛分級的缺失使得中國自己的牛肉品牌在市場上缺乏優勢。為了更好地規範我國的肉牛生產企業，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所教授孫寶忠曾表示，在我國組建“雪牛肉產業聯盟”，制定雪牛肉的行業分級標準是非常必要的。
據中國海關總署統計，2012上半年中國冷凍冷藏牛肉進口總量約為10000噸，較2011增長21.3%，表明中國存在優質牛肉的市場缺口。隨著經濟發展水平和人民生活質量的不斷提高，消費者對牛肉品質的要求顯著提高，對優質牛肉的需求也隨之增加。
雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。牛肉隨著脂肪含量的增加，膽固醇含量有所下降，其營養價值遠高於普通牛肉。
本標準的制定由中國畜牧業協會和業內肉牛生產企業共同進行。中國畜牧業協會肉牛分會相關負責人表示，業內普遍采用牛肉的分級標準，現在適用雪花牛肉的分級標準，意在保護國內優質牛肉品牌。“2012還是前期的準備工作。標準制定後，品質優良的牛肉會得到好價錢，品質差的牛肉價格低，引導行業健康發展。
雪花牛肉其實是以其外形命名的。所謂“雪花”，就是脂肪沈積在肌纖維之間，形成明顯的紅白相間的牛肉，看起來像大理石。雪花牛肉起源於日和牛，國內也湧現出了壹批自主品牌的“雪花牛肉”，如大連的龍雪黑牛、陜西的鮑芹、延邊的奔富、北京的禦香園、山東的伊利園、紅安、秦昊等眾多品牌。在江城市場2013，來自大連的黑牛肉是主要來源。從日本神戶引進黑牛肉，與法國利木贊牛受精，然後移植到中國大連的福州牛進行三元雜交。