壹、涼拌牛腱肉的做法
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。
再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，註意，壹定要大火快煮，壹筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。
將牛建趁熱放到壹個盆裏，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。
全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裏，加:生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。註意，醋，香油和糖的量要大，壹般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。
二、牛腱肉的營養價值
1.提高機體抗病能力：對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2.滋養脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
3.補中益氣：牛肉有滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
4.安胎補神：水牛肉有安胎補神的作用。
三、牛腱肉的適用人群
壹般人群均可食用。
1.適宜生長發育、術後、久病調養等人食用。
2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
3.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
4.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。