1，水和面的比例
眾所周知，面食要想軟，水分含量必須高。我們平時做包子的時候，含水量在50%左右，做包子需要更多的水，這樣會比較軟。面粉和水的比例壹般是1: 0.6，即500克面粉要加300克溫水。
2.發酵粉和面粉的比例
做饅頭的時候，不可能只加酵母。酵母發酵的原理是在壹定的溫度和濕度條件下，酵母能充分繁殖產氣，促進面團膨脹。發酵粉的主要作用是能讓面團快速產氣。與酵母粉混合後，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使饅頭更加蓬松柔軟。所以如果加入泡打粉蓬松效果和口感會更好。泡打粉和面粉的比例是500克面粉中可以加入5克泡打粉。
3.豬油和面粉的比例
豬油可以讓面團更軟，面筋更韌，讓面團保持更多的氣，饅頭的膨脹效果會更好，形狀也會更美觀。我們在做包子的時候，壹般會加入適量的豬油，增加面制品的口感，起到增白的作用。包子裏也加豬油，但比普通包子面加的量大。面粉和豬油的比例壹般是面粉500克，豬油20克。
面粉的分類:
1.中筋粉是壹種蛋白質含量在8.0%-10.5%的面粉，適合做包子、餃子、饅頭、面條等。市場上銷售的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。中筋粉含蛋白質8.0~10.5%，面筋和粘度均勻，乳白色，半松散狀構造。中筋面粉適合做水果蛋糕和面包。如果沒有中筋面粉，可以用7: 3比例的高筋面粉和低筋面粉。
2.超高筋面粉的蛋白質含量在14%以上，面筋和粘度也是最高的，適合制作通心粉、油條、面筋等咀嚼性強的零食。高筋面粉也常用於面包、餃子皮、松餅等含有面筋的食品。購買面粉時，應選擇顏色深、有光澤、摸起來光滑的面粉。不要碰它。妳可以通過基本的外觀和氣味來識別面粉。
3.低筋面粉是壹種蛋白質含量在8.5%左右的面粉，面筋較弱，適合制作蓬松酥脆的糕點，如蛋糕、松餅、餅幹、撻等。與其他面粉相比，低筋面粉顏色更白，用手很容易結塊。如果家裏沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和澱粉以4: 1的比例組成低筋面粉。
以上內容參考百度百科-面粉。