方法:
1.青椒洗凈，放入七成熱的油鍋中，炸至顏色最高，露出虎皮斑點，撈出瀝幹油。
2.鍋裏留底油，放入炒好的青椒，加鹽、醋、味精等。，攪拌均勻，出鍋即可食用。
特點:色澤艷麗，軟嫩酸。
虎皮青椒的做法可謂與眾不同。請參考以下其他特殊做法:
(1)幹展平法:
虎皮青椒的做法最重要的是，鍋裏不放油，鍋熱了直接把青椒放鍋裏晾。炒的時候可以用鏟子壓青椒。碾碎問題不大，這樣青椒的皮會集中出來虎皮，再加調料。調料可能不全，但是醬油、醋、料酒、糖、雞精、鹽就夠了。燒壹段時間就夠了。
(2)油炸方法:
廚師做虎皮青椒的做法是煮壹鍋滿油，把整個青椒炒熟，瀝幹水分，再加入調料調味。
自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒果肉收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。
③豆豉虎皮:
選取新鮮、嫩、粗、大角的青椒，去核，鍋煮3分鐘不放油，再用小火反復翻炒青椒至表皮快幹布滿斑點，出鍋，洗鍋，再放油，燒開，再放入青椒，放入豆豉，小火煨壹會，至青椒稍褪。最後放壹碗，加壹點味精，醬油，醋，攪拌。
(4)炸平前:
還有虎皮青椒的做法，就是挑選市面上青椒中中等大小的鮮貨。洗凈後，用手去梗去籽，再去壹點調味，洗凈瀝幹水分。將炒鍋加熱至炒鍋發紅或不紅(至少3分鐘)，放入青椒反復翻炒至皮幹皮白，但要保持青椒完整。把鍋拿過來洗幹凈。炒鍋裏放壹點油(也可以用家裏各種炸東西剩下的油)，把青椒壹個個炒半分鐘，迅速撈起待用。再往炒鍋裏放少量幹凈的色拉油。稍熱時，加入拇指較大的蒜和姜，10滴白酒，適量鹽，4湯匙醋，2湯匙醬油，4湯匙白糖。大火翻炒2分鐘，然後放入青椒和味精，起鍋裝盤。
(5)家用虎皮:
煮辣椒和花椒壹般可以用虎皮青椒的方法:先在鍋裏放油，把辣椒和花椒炒透，再加入糖、生抽、老抽、蠔油翻炒。