這裏可以先簡單了解壹下欖菜四季豆大多數人的做法：
先把肉末和油渣都提前炒好。然後在鍋裏倒入油，接著炒香蔥姜蒜紅辣椒，最後再放入切好的豆角丁、肉末、油渣（沒有油渣的話，肉末就多壹些）翻炒，再放入橄欖菜拌勻，然後壹直用小火煸炒，炒到豆角差不多感覺快有點皺了就可以了。
那麽要保證欖菜四季豆裏面的欖菜炒出來之後不會太油的話，這裏先說壹下簡單的做法。
第壹步，豆角需要先焯水，再入味，再油炸，然後控幹油
第二步，肉末提前入好味之後加油另炒，炒完之後倒到漏勺裏控油
第三步，最後做的時候先把豆角放到壹點油不加的熱鍋裏幹炒，然後加欖菜，然後加炒好的肉碎，蔥姜蒜味，最後出鍋，看上去就不油了。
不過其實對於欖菜四季豆這道菜品來講的話，其實更多時候略微有點油是比較好的，不然如果缺少油分的話，整道菜品出來的效果就不會太好，尤其是如果做飯店的話，這種炒法口感不好，肉末和欖菜四季豆都相對比較幹。當然，如果是自家做菜品的話，不喜歡太油膩，也可以少加點油，最好是不加油，用肉本身帶出來的油去炒，這樣炒出來的欖菜四季豆香味也足，油也不會太多，這種整體的口感就會好很多。
單獨壹道菜的做法，控油的方式其實還有很多種，不僅僅簡單地控制用量，還有其他包括了油的品質、含量、水分比例、以及菜品本身的油性。因為壹些菜品自身是帶有著壹些油脂類成分，壹旦受熱就會分泌出油脂，而欖菜四季豆這道菜品也是如此，本身也具備壹定的出油性，要恰到好處的控制油分，不僅要看實際的菜品量、加油量以及適當添加的水分量，這些都會影響實際菜品出品的結果。
當然，要做好這道菜其實難度不會太高，更多時候需要結合壹些技巧和經驗，多練多炒，這樣出來的效果肯定是會越來越好的。也祝妳能夠炒出壹道不會太油膩的——欖菜四季豆。