1.將魚剁成細粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒、清湯，用澱粉攪拌均勻。2.用精鹽和料酒餵切好的秋刀魚。冬筍、蔥、姜都切絲。3.將1500克油放入勺子中。6-7層熱的時候，把魚尾拎起來，先撒上幹面粉，然後把澱粉糊掛均勻(右手擦幹凈)，再放油鍋裏炸。左手還端著魚尾，右手拿著勺子往魚上澆。魚擺好了，就放開，放鍋裏煎。當它徹底煎熟時，取出來。當油溫再次升高7-8成時，進行第二次油炸。同時另起鍋放在火上，放入底油加熱，放入蔥、姜、筍絲，再放入調料和湯汁(大概需要壹碗汁)，倒入後用澱粉勾芡(要稀，千萬不要太稠)，放入碗中。4.把炸好的魚拿出來放在盤子裏，然後澆上半勺油，和醬汁壹起上桌。當著客人的面，把汁倒在魚上，發出“滋滋”的聲音。
1.劃槳清理幹凈，去掉中間的大骨頭(可以做湯)，把魚從尾部切片，剁成茸。
2.加入鹽、糖、料酒、醬油、魚露、黑胡椒和鮮香粉拌勻。
3.蔥姜切碎，鍋裏油燒熱，7分熱的時候倒在蔥姜上，快速攪拌均勻，加入澱粉，順時針攪拌至魚肉變濃。
4.坐在鍋裏熱油。將海鮮原料加水炒成糊狀。將魚糜搓成小球，放入面糊中滾動。油溫六成熱時，放下糊好的魚丸，小火慢煎。兩面金黃後就可以出鍋了。
500克魚(剛宰殺的鮮魚更好)
魚調料:
1雞蛋，料酒6克，鹽8克，蔥姜末壹勺，花椒十三香適量，水與雞蛋等量。(喜歡辣的可以放點辣椒或者咖喱壹起打。)
包裹材料:雞蛋1個，面包屑100g。
做法:1，將魚用清水沖洗幹凈，切成小塊；
2.放入攪拌機中，加入所有的魚調味料，做成濃稠而有活力的魚糊；
3.將魚漿做成直徑兩厘米(比乒乓球還小)的魚丸；
4.魚丸蘸勻，蛋液裹上面包糠；
5、油燒至五成熱(將筷子插入油中即可啟動，不要太燙，否則糊不熟)；
6.加入魚丸，煎2分鐘左右至魚丸金黃(煎的時間可根據丸子大小處理)；
7.撒上鹽和胡椒或者蘸上沙拉醬、番茄醬、泰式甜辣醬等喜歡的口味。