原料:雞腿
輔料:小米椒、燈籠紅椒、山紅椒、蔥、姜、香菜、面粉。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、醬油、辣椒油。
香辣雞腿——外脆裏嫩
1.開始準備食材吧。
準備三只新鮮的雞腿，剁成均勻的小塊，煮的時候盡量剁的小壹點可以更美味，剁好放入盆中。
往盆裏加兩勺鹽，倒點料酒去腥，用手搓壹會兒，再加半勺面粉，繼續搓3分鐘以上。這壹步主要是去除雞塊中的血水，減少腥味。揉好後，把雞塊放在清水裏洗幾遍，把上面的面粉和血漬洗掉。
2.讓我們把雞塊腌起來。
把雞塊拿出來，輕輕按摩壹會兒，再把上面的水擠出來，這樣腌制起來會更入味。加入胡椒粉2克、鹽2克、白糖5克、蠔油5克、醬油10克、辣椒油20克，均勻腌制30分鐘以上，更加入味。
3.開始準備輔助材料吧。
準備壹小把小米椒，燈籠紅辣椒，山紅辣椒，龍紅辣椒從中間切開，釋放香味。小米椒突出辣味，山紅椒更紅更亮，燈籠紅椒更香。只有把三種辣椒結合起來，菜才能色香味俱全。
準備壹段蔥，掰斷，切成蔥花。
準備壹片生姜，切成粉末。
準備壹些香菜段，蔥花，白芝麻備用。
4.讓我們油炸雞塊。
30分鐘後，在腌制好的雞塊裏放壹個蛋黃，抓勻。蛋黃可以使炸雞塊更加金黃明亮。加壹把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋裏燒油。油溫五成熱時，將雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻。雞塊定型後，把粘好的雞塊打散，小火煎2分鐘左右。雞塊微黃時，倒出。
然後將油溫升至六成熱，將雞塊倒入鍋中再次炸制。雞塊炸至金黃色時，倒出，控油備用。
雞塊煎了兩遍，味道更香。
5.讓我們開始做飯吧
鍋中留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末，小火翻炒。辣椒出香變色後，將雞塊倒入鍋中翻炒2分鐘左右，讓雞塊充分吸收辣椒的香味。
辣椒壹定要小火翻炒，充分炒幹才能出辣味，菜的味道才算好。
最後加入蔥花、香菜、白芝麻，再淋上壹些辣椒油，讓菜肴更加紅亮。上桌前快速翻炒幾下。