酸菜豬肉餃子餡怎麽做？1首先把所有食材準備好。豬肉水餃的酸菜壹般是大白菜，味道更好。將酸菜切絲切丁，再剁成比綠豆略小的顆粒。酸菜餡不要太碎，因為太碎了沒味道。將切好的酸菜餡用清水沖洗兩遍，洗掉酸菜表面的酸味。不建議過度清洗，否則很容易洗掉酸菜的酸味，而且洗的時候要用冷水洗，這樣口感比較脆。最後把洗幹凈的酸菜餡拖幹就行了。
2.接下來就可以準備肉餡和其他輔料了。肉餡要盡量用3肥7瘦的五花肉，這樣吃起來才會香。先用刀把肉切成小塊，然後放入絞肉機裏絞成肉餡。肉餡不用磨太久。不要過度攪拌，研磨成顆粒即可。接下來，準備壹塊姜，切成姜末，放入肉裏。然後準備半根蔥，切成蔥花。妳可以多吃壹點蔥花。等肉和好了再放進肉裏。如果蔥花加的太早，有雜味，放壹邊備用。
3.材料都準備好了，還要煮個辣椒水。鍋中加入600克清水，鍋中加入1少量冷水，大火煮5分鐘，讓辣椒的味道完全釋放，溶入水中，煮好後撈出辣椒。然後倒出辣椒水，自然冷卻備用。如果家裏沒有辣椒，也可以用蔥姜加水，用手抓蔥姜的汁液就可以得到洋蔥姜水。
4.接下來，妳可以給肉餡調味。加入適量食用鹽(鹽只加肉餡的量，因為酸菜本身是含鹽的)、味精少許、胡椒粉2克、醬油10g、蠔油10g、料酒10g，然後攪拌均勻。把肉餡和所有調料攪拌好，然後加入煮辣椒。加入辣椒水後，朝壹個方向攪拌，讓肉吃到辣椒水，同時讓肉努力。當看不到水時，加入胡椒水。重復這個操作，當妳感覺到攪拌的時候，會越來越重，說明肉壹直在努力。
5.肉餡劇烈攪拌後加入少許調味油(沒有調味油可以加入蔥油或芝麻油)，對豬油做了壹些建議。不要怕油膩。酸菜的酸味可以去除油膩的效果，酸菜本身就特別油。用豬油做酸菜餃子，可以更好的融合酸菜和豬肉的味道。這樣就準備好了肉餡部分。最後在肉餡中加入蔥花和酸菜，將肉餡、蔥花和酸菜攪拌均勻，然後包餃子。
酸菜和肉餡的比例可以根據自己的喜好來搭配，在準備包餃子之前要把肉餡、蔥花和酸菜混合在壹起，因為肉餡裏面有鹽，容易造成蔥花和酸菜出水，過早加蔥花也會產生臭味。