1，煲湯的時候蓋鍋蓋。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候，要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.用純凈水煮沸
不同水質煮出來的綠豆湯顏色不同，蒸餾水的顏色最綠，而且長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
3.醋或檸檬汁可以保持綠豆湯的綠色
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。
所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4.水開了，放進去再煮8分鐘。
煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8~10分鐘，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒掉後，剩下的豆子可以煮成綠豆沙，也可以和米飯壹起煮成綠豆粥。
綠豆的保鮮方法
1，用植物油腌制。如果家裏有植物油，我們可以用它來保存。我們準備壹個平時用完曬幹的玻璃缸，然後把曬幹的綠豆倒進玻璃缸裏。
在壇子裏加入適量的花生油，再加入適量的植物油或大豆油，然後用筷子攪拌均勻，就可以殺死綠豆中的蟎蟲，這樣蟲子就不會在綠豆表面產卵，綠豆的保質期也可以延長。
2.用胡椒保存。我們家裏也有胡椒。我們可以找壹個玻璃罐清洗晾幹，然後把要保存的綠豆倒在這個罐子裏，再找壹張長長的衛生紙，用膠帶裹上壹點辣椒。
將包好的辣椒包放入這個玻璃罐中，然後蓋上蓋子，放在幹燥通風處。這種方法可以防止綠豆受潮發黴，而且時間長。
3、掛曬保存。在家裏找壹個塑料袋應該是很容易的，所以我們可以用塑料袋來保存綠豆，也是壹樣的道理。把綠豆倒進這個塑料袋裏，用橡皮筋紮緊。註意要把塑料袋裏的空氣全部放出來，然後掛在幹燥通風處。我們用暴曬的方法來防止綠豆被昆蟲感染。