我來回答這個問題:醬牛肉的制作比較講究。首先是材料的選擇。醬牛肉壹定要選牛腰窩或者牛筋。這兩部分肉比較適合醬牛肉；其次，牛肉要先涼後涼，這樣醬牛肉才會爛而不散，口感極佳；最後用小火腌制，煮透，讓肉組織變得疏松，更容易吸收醬汁。
做醬牛肉的壹些小技巧！
首先，選擇肉類:
在之前的問答中我介紹過，長期食用牛肉後，人們總結出了牛肉的不同部位以及各自適合的吃法:牛胸適合搭配烤牛肉或炒牛肉；牛柳適合煎、炒、炸；牛眼肉適合洗、烤、炸；牛腰肉適合煎烤，牛腩適合燉煮；牛筋適合鹽水和醬油。
所以要做好醬牛肉，選料是關鍵，牛筋肉壹定要選。腱是牛大腿上的肉，外面包著壹層肉膜，裏面有腱。適合軟硬適中，紋路規整的醬牛肉。
二、熱燙處理:
選肉後，先將牛筋浸泡在清水中，盡可能將血浸泡在肉中；然後，在鍋中倒入清水，大火加熱，放入牛肉，放入沸水中焯壹下，撈出，放入冷水中浸泡，讓牛肉收縮。這樣加工出來的牛肉爛而不散，味道非常好！
第三，時間和溫度:
做醬牛肉壹般要看肉的大小，壹般需要腌制90分鐘左右，煮透。如果肉大，就需要更多的時間(可以用筷子把牛肉紮起來，證明已經熟了)。壹定要用小火，讓肉組織疏松，更容易吸收醬汁；做醬牛肉還有壹個很重要的細節，就是關火後泡壹會，味道會越來越好。
分享壹個五香醬牛肉的方法，看看怎麽做出好吃的醬牛肉！
醬牛肉——特點:軟爛，鮮香，醬香濃郁！
[材料]
牛筋
[鹵素材料]
八角3克，白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克，五香粉、茴香各2克，草果2顆。
[調味]
蔥2根，姜20g，蒜5瓣，醬油100ml，冰糖15g，米酒30ml。
1、備料:將所有鹵素材料裝入鹵素材料包中；洋蔥切段，生姜去皮切片；將大蒜壓碎；用叉子在筋上插了幾個孔，方便品嘗；將清水倒入鍋中，用武火加熱，放入牛肉，放入沸水中焯壹下，撈出用冷水浸泡；
2、制作鹵汁，將油倒入鍋中，加熱，放入蔥、姜、蒜，使其變香；加水2000毫升，加入鹵汁、醬油、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火20分鐘。第三步:將燙好的牛筋放入鍋中，加入鹵汁，大火燒開，小火翻炒至牛肉熟(用筷子夾住牛肉，證明熟了)。
浸泡時間越長越好(可以和鹵汁壹起放冰箱保存)。吃的時候拿出來，切片裝盤。加蒜汁很好吃。