魚肚，壹般包括鱘魚肚和蠑螈肚，是四大海鮮之壹，近代已被列為“八珍”之壹。產於中國沿海，以廣東的“寬肚皮”為最佳。福建的“毛魚肚”雖不如“寬肚”，但也是佳品！
三鮮魚肚湯
魚鰾的營養成分主要是高粘度的膠體蛋白和粘多糖。富含鈣、磷、鐵等元素，具有益精、降火、補氣的功效。《本草綱目》中記載，它能增強胃腸道的消化吸收功能，改善食欲，有助於防治厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病，同時能滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑，避免枯燥、皸裂。
羊胎素:具有增強免疫功能、調節內分泌、維持正常機能、增強耐力、提高造血功能、美容養顏、延緩衰老的神奇功效。
鵪鶉:味甘、性平、無毒，具有益中、益氣、強筋骨、抗寒暑、消暑、利濕消腫的作用。（
步驟1。將魚肚切成小塊備用。
第二步。魚肚和鵪鶉放姜片，蔥加醬油，花生油腌制。
第三步。羊胎素燒開熱水，焯水過涼，蔥入鍋煸炒。
第四步。加入羊胎素，翻炒，淋上少量白酒去腥後關火。
第五步。將腌制好的魚肚、鵪鶉、炒羊胎素放入砂鍋中。
第六步。加入龍眼肉，清涼，加水燒開。
第七步。大火燒開後轉小火1小時以上(用勺子撇去湯沫)。關火前用鹽調味。
魚肚湯
魚肚湯營養豐富，含維生素A、鈣、鎂、鉀、鐵，配以姜酒清香，四季皆宜。
步驟1。蔥、香菜洗凈，切成粉。
第二步。用水將魚肚剖開，切成4厘米長的條狀。在燒開的鍋中加入壹湯匙姜酒和適量開水，將魚肚略煮，然後放上去瀝幹水分備用。
第三步。將煮鍋註滿玉米湯，倒入高湯或清水煮沸，再放入魚肚煮5分鐘左右。加入鹽、糖、胡椒粉、香油等調料，在白色粉末中加入適量水拌勻，倒入鍋中勾芡。
第四步。將雞蛋打勻，加入湯中，輕輕攪拌。撒上蔥花和香菜，即可食用。