重點：四大菜系的特點、代表菜肴。
難點：通過情景模擬引導學生將本堂課所學的知識運用到實踐中來。
方法：講授、討論、情景模擬
導入：
案例分析導入
過程：
壹、 中國四大菜系
（壹）江蘇菜
組成：淮揚、金陵、蘇錫、徐海
特點：1、選料：以水產為主
2、口味：味兼南北
3、點心、小吃類相當精美
代表菜肴：水晶肴蹄、松子水晶包、番茄蝦仁鍋巴、蟹黃獅子頭、煮幹絲、叫花童子雞
學生活動：幻燈展示菜肴圖片，學生辨認菜肴名稱
（二）廣東菜
組成：廣州菜、潮州菜、東江菜
特點：1、選料：用料廣、選料嚴，以海鮮野味為上品
2、口味：清新、爽滑
3、配菜豐富：以水果、香花入菜
4、粥品、點心特別豐富
5、菜名吉利
代表菜肴：耗油網鮑片、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、咕嚕肉、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。
學生活動：幻燈展示菜肴圖片，學生辨認菜肴名稱
（三）四川菜
榮譽：壹菜壹格、百菜百味
特點：1、材料：普通材料
2、口味：重油重味、偏愛麻辣
3、精於烹飪，註重調味
代表菜肴：宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、毛肚火鍋、魚香肉絲、樟茶鴨
學生活動：幻燈展示菜肴圖片，學生辨認菜肴名稱
（四）山東菜
組成：濟南和福山
特點：1、選料：講究、制作精細
2、口味：善於以湯調味，保持菜肴的原汁原味
3、善於做高熱量、高蛋白的菜肴
代表菜肴：扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、清湯燕菜、奶湯蒲菜、九轉大腸
學生活動：幻燈展示菜肴圖片，學生辨認菜肴名稱
二、 小組競猜活動
圖片展示各個菜系的代表菜肴，學生說出菜肴所屬菜系，最後選出優勝組
三、 課堂練習
通過課堂練習鞏固四大菜系各自的特點
1、享有“壹菜壹格，百菜百味”之譽的是哪個菜系？
2、善於以湯調味是哪個菜系菜肴的特點？
3、哪個菜系繼承了宮廷菜的風格？
4、用料廣、選料嚴、以海鮮野味為上品是哪個菜系菜肴的特點？
5、重油、重味、偏辣是哪個菜系菜肴的特點？
四、課堂情景模擬
根據案例內容，假設妳是小張，妳會如何回答王先生提出來的問題，請每組同學自己分配角色，壹位扮演小張，壹位扮演王先生，其余同學扮演王先生朋友，同學們自己組織語言，模擬小張接待王先生的過程？
五、 作業
1、搜集有關四大菜系的相關資料，嘗試制作壹種代表菜肴。