山東(省)
山東是拉絲蔬菜的發源地，它的名菜包括拉絲蘋果、拉絲山藥、拉絲紅薯、拉絲棗、拉絲櫻桃和拉絲香蕉。在中國古代，宴會在甜食之前用鹹菜。拉絲、蜜汁、蜜餞等烹飪手法，都是山東民間流傳下來的甜品絕活，據說在清代相當有名氣。
生產環節
1，原料是糖、水和油。糖用多了，水也叫光明糖漿。糖水比例為50: 18-20g。
2.掌握糖的溫度。控制110℃。火力的集中不能太強。
3、系統時間準確。觀察糖熔體加熱後的形狀和顏色變化。糖液壹由淡黃色變成小氣泡，就達到了制絲的標準。
原料:塊根類蔬菜和新鮮水果，如山藥、蘋果、香蕉、西瓜、橙子、葡萄等。幹果:蓮子、銀杏。
特點:甜、脆、軟、嫩、脆、爛、軟、糯。
代表菜:銀杏絲、芋頭絲、紅薯絲。
蜜餞紅薯
蜜餞紅薯
拔絲紅薯是我老公最愛吃的壹道菜。
節假日也喜歡做個拉地瓜嗎？
這道菜似乎比吃它更有樂趣。
材料？
2個紅薯
棉花和糖？壹小碗
畫紅薯的做法？
紅薯去皮？失敗
把斜塊切了，我這個年紀能切的太小了。
把鍋裏的油加熱。五成熱的時候，放紅薯。可以先放壹塊，試著泡壹下。
全部放進去，註意不要被油濺到。
炸到紅薯塊表面形成硬皮，內部變軟？我把這壹塊切下來炸八分鐘，放出來控油。
把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，加糖。
小火壹定要小。慢慢攪拌糖，直到它變成琥珀色。
此時，炸好的紅薯片在倒入中火之前快速翻炒，使糖均勻包裹在紅薯表面。
把它放在盤子裏。
拉絲技巧？這時候用鍋裏剩下的油加適量的糖熬成糖漿關火，避免糊鍋？
之前在熱油裏泡壹勺(為了讓勺子變熱，減緩糖漿凝固)，盛壹勺剛加熱的糖漿？傾斜勺子讓熱糖漿慢慢流下來掛在紅薯塊上反復畫？
這時候可以壹手拿著勺子，壹手拉著絲，這樣可以把糖絲做的很細？
糖涼了，可以先加熱再畫。
多試幾次，妳就會成功。
成品圖