使用面粉澱粉是油炸素食肉丸的禁忌。是特別簡單好吃的壹個，現在卻被演繹的五花八門，簡直是邯鄲學步。現在市面上流行添加小麥粉或者木薯澱粉。本來外面酥裏面炸素丸子就很軟了。小麥粉或者木薯澱粉怎麽用？油炸後又硬又粘。春節炸素丸子加面粉澱粉是大忌，難怪外硬裏粘，外脆裏軟:其實過去炸素丸子常用的最主要的食物是普通的饅頭，而且饅頭越涼越好，有點讓人意外。因為饅頭是自然發酵熟成的，充滿了微小的孔隙，非常適合炒素丸子，吃完容易消化。
制作工藝1、5冷饅頭，把饅頭剝開，用刀切成“骰子片”，放在比較大的臉盆裏，方便實際操作，用手揉兩下就成了粗糙的饅頭。蔥白30克，生姜20克，切成細絲，放入較大的碗中，倒入350克冷水。按照不斷的抓捏，浸泡成濃稠的蔥姜水，用漏勺小心的撈出姜絲和蒜絲，得到300克清澈的濃稠的蔥姜水。
2.先將十三香2g，鹽5g，雞精2g加入到幹饅頭粉中，不斷攪拌。壹定要在饅頭還很松馳的時候用調料，這樣很容易攪拌。賴襄100g，洗凈，切成粉末，放入包子中。倒入250-300克洋蔥姜水，攪拌均勻，靜置30分鐘，讓饅頭吸收洋蔥姜水，也可以順勢給饅頭“粉化”。2生雞蛋，打勻，倒入素丸子餡中，不斷翻動攪拌均勻。
3.鍋中倒入壹定量的食用油，大火加熱至四成熱，溫度約為120度，調成文火。取20克左右的多素丸子餡，在手掌中團聚，粘在鍋邊，放入油中。手法要快，肉丸放進去後不管，慢慢用小火浸泡，讓它炸透。
4.肉丸依次浮起後，顏色早已泡透，煎成淡金黃色，撈起，按浮起順序瀝幹。轉中火，升溫到150度，把最初炸好的素丸子放在壹起，炸至表面金黃，撈起瀝幹油。趁著火候嘗壹個，殼脆心軟，每壹口都重現童年的味道。