主料:鯽魚750克。
調料:1勺食用鹽、3勺醋、壹小塊姜1、3瓣蒜、3勺米酒、4勺醬油、6勺木薯澱粉、3勺番茄醬、3個甜椒、5根大蔥、2勺白糖、7勺骨湯、300ml食用油、65438+蔥根。
做事的方式
1.鯽魚去鱗、挖腮、破腹、去內臟、腿抽筋後清洗幹凈，擦幹凈水(如何輕松詳細的殺魚)
2.在魚的兩邊每隔2厘米切壹刀到魚的骨頭，然後沿著骨頭向前切1厘米，把魚翻上來。
3.將3湯匙米酒、1湯匙鹽和2湯匙醬油抹在鯽魚全身，腌制約10分鐘。
4.將蔥、姜、蒜切碎，蔥根、甜椒切成細條；然後將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋和1/2湯匙木薯澱粉放入盛有7湯匙骨頭湯或冷水的碗中打成汁；將5湯匙幹澱粉、5湯匙小麥粉和10湯匙水放入碗中，加水調成糊狀，攪拌均勻，像濃稠的酸奶。
5.鍋內放入大量食用油，燒開，先在魚肉上抹壹層幹澱粉。
6.用漿糊把魚的整個身體包起來。
7.此時將木筷子放入油中，周圍有許多氣泡，並有劈裏啪啦的聲音，濃煙直冒。手抓魚放在鍋頂上，用勺子把油澆在魚上，這樣刀花好的魚就翻出來了，定型了。
8.然後將魚沿鍋邊放入鍋內，邊煎邊往魚上倒沸油，小火煎至魚片變脆變硬可以翻面煎另壹面，每面2分鐘。
9.當雙面煎成橘黃色時，撈起放在盤子裏備用。倒入油，鍋中留3-4湯匙左右的油。
10.將鍋內剩余的油燒至五成熱，放入姜、蔥、蒜炒香。
11.翻炒番茄醬30秒左右，倒入調好的汁。
12.直到鍋裏的汁液冒泡，變得粘稠、明亮、對稱。
13.將煮好的汁澆在盤中的魚上，撒上洋蔥絲和泡椒。
在制作鯽魚的情況下，完全可以選擇醋腌魚的方法，這樣做出來的鯽魚口感很不壹樣，營養成分也保存的很好。按照上面的制作流程，就可以輕松做出醋溜魚了。