第壹個想到的是辣子雞！原因做法如下
辣子雞是川菜辣子系列最經典的代表菜，以麻辣焦香聞名，目前也是火遍了大江南北，雞肉入口酥脆，外焦裏嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，還帶著幹辣椒過油的清香，非常下飯。
食材：三黃雞或柴雞，生姜，大蔥，小蔥，花椒，紅幹椒，白芝麻，油炸花生米，玉米澱粉
調料：食鹽，白胡椒粉，料酒，蠔油，食用油，味精，白糖，紅油
做法：
1.準備處理幹凈的三黃雞半只，先用刀斬掉雞翅，再剁成小塊，然後把剩余的雞肉，剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用，接下來把雞肉腌制壹下，盆裏加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克，料酒適量去腥，顛盆拌勻，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在壹邊腌制10分鐘。
2.下面開始準備輔料，生姜壹小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，壹起放入盆中，小蔥幾根切成3厘米長的段，放入小盆裏面，再放入壹小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
3.取壹個小盆，放入花椒壹小把，紅幹椒適量，辣椒也可以根據自己的口味來酌情添加，然後加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅幹椒炒糊。
4.10分鐘過後，在雞肉裏面加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使雞塊均勻的裹上澱粉，這壹步是為了鎖住雞肉裏面的水分，增加菜肴的口感，等食材備好以後，我們開始烹飪。
5.起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，用勺子不斷地翻動，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，8分鐘過後，把雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油，然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，控去水分。
6.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，把水分炒幹，炒出裏面的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火，翻炒壹分鐘，使雞塊和辣椒的香味充分融合。
7.起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤，好了，這道麻辣鮮香的辣子雞就做好了。