海參選好壞的方法如下：
1、看顏色：
品質好的幹海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。
2、看手感：
品質較好的幹海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海參手感較重，幹燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道：
品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。
4、看吸盤：
生存環境使野生海參吸盤數量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養的海參的吸盤量少，並且看上去更為細、長。
品種介紹：
1、刺參
刺參是海參的壹種。是中國20多種食用海參中質量最好的壹種。刺參作為壹種珍貴的海味被列為＂八珍＂之壹。因其藥性溫補，足敵人參，故名海參。刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。
2、光參
光參，海參的壹類。該類又分三種科目，其價格相對於刺參來說較為低廉，營養價值也遠不如刺參。在南方家庭壹般作為菜料使用，同時個頭比較大，大多被叫做茄子參。
3、黃玉參
黃玉參是光參中品質最好的。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價值比較好，對中老年人、體弱患者都比較適宜。
4、禿參
禿參，確切的講不是某壹種海參，禿參分光禿參（又叫沙參），明禿參，沙禿參（有些人也叫黃禿參）幾個品種，其中光禿參最好，營養高，口感好，發量也大，可以發到2.5倍長，其次是明禿參，最次沙禿參。禿參以澳洲出產的最好，其次菲律賓，印尼，越南產的依次次之。