八角有強烈的芳香氣味。也許八角的香味更符合中國人的胃口，甚至很多人喜歡八角制成的五香粉。八角也是應用最廣泛的香料之壹，尤其是在鹵制品中，八角肯定是存在的。
2.黑白胡椒
黑胡椒現在多用於煎烤肉類，如烤牛排、烤雞翅等。白胡椒比較辛辣，所以壹般會加到湯裏。黑胡椒是剛長大但未完全成熟的去皮果實，而白胡椒是成熟的去皮果實。
3.肉桂色
肉桂有壹種特殊的香味，可能是所有香料中最溫和的。以前用肉桂當口香糖的人很多！肉桂的主要作用是去腥解悶，特別是在各種肉類的烹飪中。
4.辣椒
花椒可能是最常用的香料，尤其是在燉菜和水煮魚中。辣椒最大的特點就是麻。壹不小心咬了壹口，可能會讓妳酸很久。
陜西韓城大紅袍花椒
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鹵味濃郁的八角茴香
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5.芳香的樹葉
桂花是月桂樹的幹葉子，肉桂屬於兄弟。所以很多人用的時候，香葉和肉桂壹起用。香葉做紅燒肉、鹵肉、醬肉壹般會增加香氣。
6.陳皮
陳皮簡單來說就是陳皮。我小時候賣過陳皮到中藥店！陳皮不僅是壹種香料，也是壹種非常重要的藥材。陳皮香味濃郁，常用於壹些燉菜和煨菜。
7.紫丁香花
丁香從外形上看很像釘子，而且香味十足，所以有丁香之名。丁香的味道也很麻，常用於制作腌制食品、炒貨堅果等食品。
茴香
茴香和孜然在外觀上確實有點相似，但味道卻大相徑庭。茴香的嫩葉和莖可以食用。很多地方直接在包子、餃子等原料裏吃茴香。但只有孜然的果實可以作為香料，其他部分不會被人拿來食用。
9.幹辣椒
幹辣椒自然是用紅辣椒幹的，味道很辣。作為調味品，不僅能增強口感的豐富性，還能促進食欲，改善消化。對於口味偏辣的人來說，這種大料必不可少。
孜然
孜然有壹種特殊的香味，在北方被廣泛使用。尤其是牛羊肉的燒烤，味道會很香。除了口感，孜然還有氧化脂肪、防腐保險的功效。孜然因其獨特的風味，是燒烤、燒烤必不可少的香料。