1、香料油
。我們去買涼拌菜時可以發現，涼拌菜裝好之後，商家還會把涼拌菜放到碗中，加入幾種醬汁壹起攪拌，拌好之後，涼拌菜才會變得十分好吃，而其中就有香料油。
香料油做得好吃，涼拌菜才會更加的美味，而想要制作好吃的香料油，那麽就要準備花椒、八角、蔥、生姜、洋蔥、桂皮等香料。
先用白酒把這些香料浸泡壹下，去除掉苦澀的味道，然後將蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜都切成段。
之後在鍋中倒入較多的油，油還冷的時候就把香料和切好的配料倒入鍋中，小火慢慢地炸，等到油變顏色，並且油香味十分濃郁，將香料撈出來，那麽香料油就做好了。
2、辣椒油
很多涼拌菜都少不了辣椒油，涼拌菜裏加入辣椒油，會讓我們更加開胃。
而想要制作外面涼拌菜的那種辣椒油，就要準備粗辣椒粉、細辣椒粉以及少許白芝麻。
辣椒油用粗細兩種辣椒粉壹起制作，吃起來才會更香，粗辣椒粉和細辣椒粉的比例是2:1，千萬不要弄錯了。
調配好辣椒粉之後，撒入少許的白芝麻，然後將上面提到的香料油潑在辣椒粉上，壹定要油還熱時就潑上去，這樣才能激發辣椒粉的香味。
3、蒜水
涼拌菜的小攤上，蒜水是絕對不能少的，蒜水可以給涼拌菜增加口感。
蒜水制作起來也很簡單，先將大蒜泡在水中，減少辛辣味，之後把大蒜搗成蒜泥，加入適當的鹽以及涼開水，攪拌均勻就制成蒜水了。
但是蒜水比較容易變質，所以制作時不要做太多，最好能在1天之內吃完。
4、料水
料水可以讓涼拌菜快速地入味，並且不論腌制什麽涼拌菜都十分美味。
而這個料水也比較好制作，在鍋中加入水，然後放入姜片、蔥段，小火煮30分鐘。
然後加入適當的白糖、雞精、生抽、食用鹽熬煮，等到料水變得比較濃稠，就可以關火了，變涼之後，做涼拌菜時，澆上壹勺，可以讓涼拌菜更加美味。
在攪拌涼拌菜時，可以加入壹些醋，但醋不能和調料壹起烹煮，因為容易導致醋揮發，導致沒有醋香，吃起來就不太美味了。