1.鹽水法:
凍肉解凍，可以放入高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩涼爽。
2.幹澱粉法:適用範圍:油炸肉類菜肴。
肉片和肉絲切好(紅肉逆紋切，白肉順紋切)，加入適量幹澱粉，反復拌勻，入鍋煎半小時。能讓肉入口嫩而不膩。
3.小蘇打法:
肉片或肉絲加少許小蘇打和水，拌勻腌制15分鐘，再煮至肉軟嫩。纖維松了。
4.植物油法:
先把調料放在肉裏，然後加入適量的植物油(大豆油、菜籽油)拌勻。半小時後，放入鍋中。炒出來的牛肉金黃爽滑，肉質鮮嫩。
5.掛漿方式:適用範圍:炒肉絲、肉片菜肴
將肉片或肉絲放入大碗中，加入適量的鹽、料酒和澱粉，攪拌成漿，三者比例為1: 2: 2。將肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲、姜絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。炒菜前再用手抓壹抓肉絲。如果有水，可以過濾掉多余的水再炒。
6.啤酒方法:適用範圍:燉、烤或炒。
肉片和肉絲加入適量的幹粉和啤酒調成糊狀，這樣炒出來的肉不僅鮮嫩爽口，而且還有壹種特殊的風味。加點啤酒燉或燉，不僅能使肉迅速軟爛變嫩。
7.蛋白法:適用範圍:油炸肉類菜肴
肉片、肉絲、肉丁加入適量蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘，即可出鍋。煎出來的肉鮮嫩滑嫩，味道鮮美。
8.加醋方法:
焯水的豬蹄可以用少許白醋腌制20分鐘，然後煮熟。豬皮會膨脹，煮熟後特別嫩滑。
9.摔跤風格:雙手適用範圍:肉餡或肉丸
在肉餡中加入壹湯匙幹澱粉，分批加入少許冷水或辣椒水，用筷子朝壹個方向攪拌，直到水分全部被吸幹，肉餡就可以完全從碗裏撈起來了。用手拿起肉餡，在碗裏反復拍打，直到感覺肉餡充滿彈性。這樣處理過的肉餡用來做丸子吃起來會更嫩更有彈性。
10.肉叉法:
豬排很厚。五星級酒店有專門的松肉機，但是家裏做飯沒有專門的工具。用叉子在豬排兩面反復打孔，會破壞肉組織，不然容易腌制入味，也不會有什麽老的感覺。
11.敲擊方法:
將肉切成所需厚度的大塊，將肉平放在案板上，用肉槌帶齒的壹面反復敲打，直到肉塊表面出現凹凸不平的斑點。用手摸壹下就能感覺到肉變軟了，不需要太用力拍打。如果妳沒有肉槌，試著用刀背代替。
12.山楂法:
炒老牛肉或者燉肉的時候，加幾個山楂壹起燒，肉容易爛嫩。
13.茶法:
牛肉不適合燉，需要很大的火。煮的時候用壹點茶葉就很容易燉牛肉，而且沒有腥味。