將蓮藕切成小指粗細的長條(藕丁太麻煩了)，在姜末炒大量辣椒和幹辣椒(只要不辣)，倒入蓮藕條，加鹽、糖和白醋(必須是白醋，其他醋會使蓮藕條變色)。如果太幹，可以加點水。熟了就出鍋放味精。辣的，酸甜的，有好幾種口味，要放夠調料。
辣蓮藕丁做法:
1.蓮藕洗凈，切成丁。可以用清水浸泡或者放壹點醋，可以去除澀味，防止變色。
但是不要長時間浸泡，不然裏面的營養就沒了。
2、幹辣椒、花椒(花椒最好)起鍋後，迅速加入蓮藕丁，翻炒，加入醋、味精、糖、鹽，炒勻。
拌好後就可以出鍋了，蓮藕不用炒太久。
絕對是朗朗上口的家常菜！
酸辣蓮藕
將嫩白蓮藕去皮洗凈，切成壹寸見方的丁。放在有漏縫的袋子裏，用清水浸泡，這樣煎出來的食物不會變色。鍋內油溫五六成熱。先將姜絲和幹辣椒炒熟，再將蓮藕丁倒入鍋中，不斷翻炒。蓮藕變成成熟的顏色後，撒上適量的鹽，倒入大量的醋。總之辣椒越多加的醋越多，加壹點醬油調色。為了保持蓮藕的鮮味，還可以放壹點糖，轉中火翻炒三兩分鐘。
魚香蓮藕絲:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調制成“魚香”調料備用。將蓮藕絲放入清油鍋中翻炒片刻，加入調味料快速翻炒拌勻，然後出鍋。特點:吃起來麻辣香脆，很有韻致。
鮮蓮藕雞片的做法:將雞胸肉批成薄片，用澱粉和蛋清掛好醬汁，放入清油鍋中翻炒，撈出備用。將嫩藕切片，放入清鍋中翻炒片刻，倒入雞片，加鹽和味精，再倒入少許黃酒，快速翻炒，撒上香菜粉，拌勻。特點:這道菜青白相間，雞肉嫩脆無比，鮮美無比。
湯圓是湖南的傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒，放入油鍋中翻炒，加入蔥花和姜米做餡。糯米粉加水和面，包蓮藕餡，揉成面團，揉成餃子形狀，炸至金黃色。特點:外脆內糯，藕香四溢，非常好吃。
蓮子炒藕片的制作原料；
材料:蓮子1/2杯蓮藕1/2斤蔥和辣椒片。
(1)水1杯(2)鹽2小勺糖1/3小勺胡椒粉2小勺香油1/2小勺。
蓮子炒藕片的方法；
(1)蓮子洗凈，加壹鍋水煮沸20 ~ 25分鐘，撈起備用。蓮藕洗凈，切成0.5厘米的薄片備用。
(2)將小蔥和辣椒片放入炒鍋中翻炒，然後將蓮藕片翻炒至8分熟，再加入1杯水，煮沸後加入調料(2)和蓮子，壹起翻炒，蓋上鍋蓋小火燉3-5分鐘。