所以很多人不管做什麽都會用蠔油，隨便放著當醬油。但是，蠔油並不是“萬能的鮮油”，並不適合所有的菜肴。如果用錯了，不但不會帶來清新的效果，還會因為含有澱粉，造成糊鍋。用蠔油的時候，最好不要放錯地方。用蠔油的時候，記住“3不用，2不吃”的原則，做菜。
炒鍋又叫“炒鍋”，是將姜、蔥、蒜或有香味的香料放入熱的底油中炒熟，再加入配料進行烹調。這樣操作的目的是最大程度的刺激頭和調料的香氣，既能提升菜品的香氣和口感，又能更好的去除魚腥味。但是蠔油不能炒鍋，因為蠔油本身就是壹種稠度很高的調料。所以，蠔油最好不要炒。
無論是炒菜還是燉湯，前期都不能調蠔油。如果調得太早，蠔油的鮮味很容易揮發，不會增強鮮度。炒菜或者燉湯的時候，最好是1980-1990年的菜熟了再加蠔油，剛好很好吃。
大部分鹵菜用的是炒糖色。蠔油中的焦糖和谷氨酸混合後會產生“怪味”，影響菜肴的風味。另外，大部分鹵菜需要長時間燉煮，長時間的高溫會導致蠔油的營養和鮮味流失，所以不用蠔油來煮鹵菜；
切記麻辣系列菜不要加蠔油，這樣不僅不會增加鮮味，還會增加壹種奇怪的酸味。因為蠔油的作用更鮮，如果加入蠔油，兩種味道會互相掩蓋，得不償失，純屬多余。
糖醋菜的靈魂是將糖醋汁混合，壹定比例的糖醋用量，將糖醋味搭配到極致，再加入蠔油，這是不必要的，不僅不能增添鮮味，還容易變味，非常浪費。
燒烤要高溫烤，蠔油高溫烤過，鮮香的味道早沒了，還容易產生更多的有害物質。
泡菜總是被端上來。它們吃起來脆、鮮、膩。關鍵是耐儲存，隨身攜帶非常方便。但很多人不明白，其實腌制的菜是不適合加蠔油的。因為腌菜最重要的是“保質期”，蠔油是非發酵產品，容易變質。加入蠔油會加速腌制蔬菜的變質，腌制的配菜裏都是調料，蠔油也是鹹的。加入蠔油會加重泡菜的味道，使配菜更鹹。
蠔油是壹種具有鮮味的調料，也增強了菜肴的鮮度。如果放入慢煮的菜肴中，鮮味會隨著長時間的高溫烹飪而逐漸失去，所以蠔油不適合長時間的高溫烹飪。