每100克大白菜，可食部分含蛋白質2.1克，脂肪0.7克，碳水化合物8克，粗纖維1克，胡蘿蔔素2.8毫克，維生素B2 0.31毫克，維生素b 1毫克，煙酸0.9毫克，維生素c
省心菜主要吃嫩莖葉，無異味。摘下洗凈，可直接拌涼拌或菜炒，配肉、蛋、炒食用菌、火鍋、燉菜、清蒸煮湯，久不爛。
茶是由救心菜的葉子揉搓並曬幹制成的。它含有救心菜的有效成分，沖泡出的茶色、香、葉俱佳。飲用後能有效抑制失眠、心慌、煩悶，加糖後口感更佳。除了降低血壓，還能緩解醉酒和頭痛。所以也叫救心茶。如果能開發出食品、飲料、啤酒和中藥飲片等救心菜，其經濟效益和社會效益會更高。
養心茶
脫水養心菜的食用方法脫水養心菜是由藥食兩用的養心菜嫩莖尖經科學加工而成。它純凈無雜質，保持了養心蔬菜原有的營養成分、保健功能和味道。推薦吃法:將脫水滋補菜放入適量幹凈的開水中煮7-8分鐘，讓脫水滋補菜充分吸水，葉子基本展開。取出並控制多余的水分。可涼拌、素炒，配各種肉蛋、食用菌、海鮮等炒菜、燉菜。燉菜最好吃，時間久了也不會爛。(脫水滋補蔬菜在吸收足夠水分的情況下，可以增重15倍以上。)在煮菜汁中加入少許蜂蜜或紅糖、白糖，就是很好的保健飲品——養生茶。根據國家中醫藥管理局的《中藥誌》，其主要功能有鎮靜、降血壓、解毒、止血、增強免疫力、提高人體適應性、抗疲勞、抗衰老等。可用於治療和預防高血壓、冠心病、心腦血管疾病。(原植物也是抗腫瘤常用的中草藥之壹。)養心菜的主要適應癥有心臟病、中風、高血壓、高血脂、癆病、吐血、咯血、跌打損傷等。可緩解和治療中老年人動脈硬化、高血脂、高血壓等疾病。服用方法很簡單，熬湯、開水浸泡、酒浸泡、榨汁即可服用。鮮嫩的枝葉也可生吃或炒入菜中。防治高血壓和心臟病，每人每日用量壹般為鮮草50g(或幹草15g)5-6天，停藥後再服用1-2天。即使是沒有明顯疾病，但經常感到胸悶、心悸、失眠的人，如果經常食用，也是可以健康的。